锅内放油，下入干红辣椒、花椒、桂皮、小茴香、白芷、香叶、姜片、葱段，小火煸炒出辣香味，下入羊肉块，转大火翻炒，沿锅边淋入适量的黄酒，继续翻炒几下，倒入热水，与锅内羊肉齐平即可。最后加入适量的食盐、生抽、胡椒粉、白糖调味；第四步：小火焖煮。调味完成，盖上锅盖，大火开锅后转小火，继续焖煮40分钟左右，接着下入煸炒好的土豆块、胡萝卜块，盖上锅盖继续焖煮；第五步：关火出锅。
当锅内水量较少时，开盖翻炒几下，同时加入适量蚝油提鲜，关火即可出锅，装入盘中，撒上适量香菜叶，一道香喷喷的黄焖羊肉就做好了。黄焖羊肉之“疑难解惑”（1）羊肉为什么需要先用花椒水浸泡2个小时左右？答：羊肉虽然很美味，但其膻味也很重，这就导致一部分人吃不来羊肉，为了降低膻味，焖煮之前先用花椒水浸泡2个小时，可以除掉羊肉内部的血水，同时带走一部分膻味，为更好地去掉膻味，还可以浸泡一夜。
整道菜在烹饪时都需要注意如何才能很好的去掉羊肉的膻味，下面就总结下羊肉去膻的常用方法：①浸泡去膻。锅内放入清水，同时加入适量的花椒、姜片，水烧开后放凉，羊肉烹饪之前，先放入其中浸泡一夜，中途还可以换一次水，这样可以利用花椒、姜片的味道去除羊肉的膻味；②焯水去膻。将羊肉冷水下锅，同时加入适量的黄酒、葱段、姜片、胡椒，开锅后尽快撇去表面的浮沫，羊肉捞出并用温水洗净；③黄酒去膻。
羊肉煸炒过程，还可以再次用黄酒去膻。方法是翻炒过程中，从锅边淋入适量的黄酒，此时火力要旺，利用黄酒的突然受热挥发带走羊肉的膻味；④香料去膻。炖煮过程加入适量的花椒、小茴香、白芷、香叶、桂皮等香料，利用香料本身的味道，去掩盖掉羊肉的膻味。（2）土豆块炖煮之前为什么还需要煸炒下？答：土豆这种食材炖煮之后将变得软烂易碎，如果锅内的水量又比较少，很容易成为土豆泥，粘附在羊肉上，影响口感。
如果土豆在炖煮之前，先用热油煸炒至表面微微发皱，类似于表面形成了一层薄膜，这样在炖煮的时候不容易破碎，也不会影响入口软烂的口感。（3）做黄焖羊肉时需不需要使用黄豆酱提味？答：黄焖羊肉这道菜肴追求的是羊肉本身的美味，在炖煮过程，逐渐释放羊肉内部的胶蛋白，因此，不需要特别的调料，尤其是黄豆酱，相反这样还能掩盖掉羊肉的美味。
因此，黄焖羊肉不同于红焖羊肉，无需使用任何酱料，直接煸炒即可，这样做出的黄焖羊肉不仅味道醇厚，而且羊肉味也不会消失。黄焖羊肉之“技术小Tips”羊肉最好选择羊腩肉，这里的肉肥瘦相间，炖煮后油性大，味道香，口感好；煸炒羊肉时，也可通过炒糖色给羊肉上色，这样炒出的羊肉不仅色泽鲜亮，味道上更鲜美；配菜除了土豆块、胡萝卜块，还可选择青红辣椒，爽口解腻；炖煮羊肉加水时，需用热水，这样才能防止羊肉突然受冷紧缩，导致羊肉炖不烂，口感发柴；黄焖羊肉的配菜也可选择红薯粉条，泡发后的粉条和羊肉一起炖煮，吸足了汤汁的美味。
