据《唐六典·光禄寺》记载，大唐宫廷内，“冬月则加造汤饼及黍臛，夏月加冷淘、粉粥”。冷淘是凉面的雏形，当时最受人欢迎的是槐叶冷淘，也就是用槐叶汁和面制成的面条。杜甫更是专门写诗称赞槐叶冷淘“经齿冷于雪，劝人投此珠”。▲ 电视剧《那年花开月正圆》里街头售卖的凉皮。陕西人的夏天少不了凉皮。清凉酸辣的凉皮，既解暑，又开胃。
前人对面的了解，在凉皮上展现地淋漓尽致。和好的面团在水里洗，洗掉的淀粉即是凉皮的原料，而瘦身后的面团，便是面筋了。淀粉糊摊平蒸熟，面筋或蒸或煮，再根据自己的喜好调味。原本爽滑筋道的面条，被一分为二，没有任何割裂感，取而代之的是更加丰富的层次。▲ 汉中浆水面。如果想让更加偏爱米饭的陕南人加入面条党，浆水面应该是最好的“诱饵”。
浆水面在西北各省都很常见，酸辣清爽的口感，最适合炎热的夏天。制作浆水面，肯定少不了浆水，这浆水实际上是蔬菜（芥菜、芹菜、雪里蕻皆可）加面汤和酵母发酵而成的酸水。中国人最擅长利用发酵来制作美食。时间催化带来的乳酸，能够很好地引发食欲。在食材匮乏的古代，尤其是在酷热的盛夏，这种酸味是不可多得的调剂。3陕西人，早已打通吃面的任督二脉中国人对古法、传统的尊崇，近乎于偏执，认为经验是成败的关键。
吃面这种日常活动，自然也充满了生活的经验。面好吃，和面麻烦，如何延长面条保质期，省去这种麻烦，陕西人早有心得。在陕西，人们深知水是让面粉七十二变的不二法门。每一个熟练的陕西主妇，都深谙制面之道，水多了加面，面多了加水的尴尬，绝不会出现在她们的厨房里。在她们的经验里，控制水分，就是延长面条保质期的秘诀。
▲ 合阳踅面。预先制成的面条，只需经热水汆烫，再调味即可食用，堪称最早的方便面。去除面条水分的最佳方法便是借助火的力量。调好的面糊在鏊子里烙成煎饼状，再切制成面，这样做出的面条，即使在夏天，也可以保持数日不坏。陕西的礼泉烙面与合阳踅面所用的面条，都是如此制成。干制的面条，只需要加热水浇烫，再调上佐料即可，是不是听起来很熟悉？这不就是最早的方便面嘛。
▲ 切制踅面。相传，踅面为淮阴侯韩信统兵打仗时的军粮，至今已有两千余年历史。比起烙面与踅面的偏安一隅，挂面早就走进了千家万户的厨房。挂面并不由陕西人垄断，但是不可否认的是，陕西干燥的气候，为挂面提供了最好的栖息地。制作手工挂面，最重要的是对于天气和面条特性的感知，如果没有几十年经验，绝难做到游刃有余。
挂面既容易储藏，又便于携带，这对于当年出门在外的面食党们，是巨大的福音了。▲ 图为挂面制作中划面的步骤。挂面是中国人对天气物候、面条特性深刻理解的产物，充满经验的智慧。看似朴实无华，实则是农业社会主食制作顶级水平的代表。图/视觉中国古人不会懂得面筋蛋白、氧化这些充满科学意味的名词。他们只是在一次次的操作和失败中，找到了最佳方法。
西安同辉餐饮怎么样？
品牌名称：最成都 企业名称：西安同辉餐饮管理咨询有限公司 主营产品：餐饮美食、冒菜麻辣烫、最成都、最成都冒菜 所在地区：陕西、西安 品牌数量：1个 品牌简介 西安同辉餐饮管理咨询有限公司隶属于西安百纳房地产营销策划有限公司为专业致力于研发与推广陕西特色美食的专业机构。同辉餐饮成立于2008年2月，总部设立在十三朝古都——西安，公司下设品牌孵化基地、营销推广中心、运营管理中心、技术研发中心、客户服务中心等5大核心机构，致力于传承、推广全国地方名优、特色餐饮项目，向广大中、小型餐饮投资者提供创业咨询、技术培训、运营管理等方面的帮助与支持，以毕力同心共创辉煌的企业理念、敏锐犀利的市场洞察力、专业高效的运营团队，认真负责的服务口碑，正成为越来越多投资者首选的合作伙伴。
西安小吃培训哪家好？
这个问题问的好！最近这几年生意不太好做，因为经济不景气，很多行业都在走下坡路，不过唯独餐饮小吃经营是一个好行业，毕竟民以食为天。仔细想想也确实如此，餐饮永远都是一个朝阳行业，是解决民生问题的一个行业，不管是南来的北往的，路过的上班的，谁又能一天不吃不喝呢。加上陕西小吃的地位在这几年逐步提升，越来越受欢迎。
大家提起西安就都会想起各种美食。不外乎是些面食，比如凉皮、肉夹馍、岐山臊子面等等，当然还有外地人都知道的回坊腊牛肉、肉丸胡辣汤等等。由于互联网的普及和人口大量的迁徙，西安小吃早已走出国门遍布全球，那么西安特色小吃都有哪些特点？学习陕西小吃要注重哪些？打算开店的朋友又该注意些什么？咱就接着往下看。学习小吃技术，其实最重要的，无非是要口味好，味道正宗，因为没有好的味道，别的一切都是虚的！必须要有一个好的口味提供支持，才有好的生意和回头客。
很多学员在挑选小吃培训机构的时候往往会捡了芝麻丢了西瓜，光顾着看那边学习人员的多少，还有规模的大小，那些都是虚的，近些年一些大的财团，他们资本化运作小吃培训，搭设场地投入大量的广告，很多学员被迷惑，他们的师傅很多都做不出地道的西安小吃，怎么能教你？！一个师傅后面跟着20多个学员，看都看不到师傅，何来的学习和实践！只贪图他们的规模和气势，你就大错特错了！西安大品小吃培训的厨师长王师傅告诉笔者，西安小吃其实学习起来并不复杂，重点都是在细节上，比如饼子的手法决定成品的口感，调料的配比、放料的先后顺序决定成品的味道，而中餐最根本的就是熟能生巧，首先师傅得有资历，比如我们大品的师傅就是从业超过20多年的师傅，在这个行业摸滚打爬很多年，积累了很多的经验，他们只有认真，耐心，手把手的教你，再加上学员自己还得下功夫去练，这样才有可能真正的掌握这个技术！选择一个好的小吃培训机构非常重要！ 因为好的师傅才会系统细致的教给你技术和手艺，不然的话，学不到东西，学费也浪费了，这点学费事小，可是如果以后开店没有好的口味和手艺，那么赔钱可就不是一个两个了。
开一家成功的陕西小吃店，重要的因素包含：选址、装修、口味、经营、人员、管理、价位等诸多方面的因素，选址装修基本上都是多参照同行业，多咨询装修公司，如果你是初级创业者，那么如果有一个可靠的老司机带带你，将会为你省去很多事，少走弯路的几率就会大大降低，西安大品小吃培训可全程跟踪你的创业，给你的创业予以各种指导。
西安小吃是被业界非常看好的未来创业发展好项目，因为最近几年全世界各地都有陕西小吃的店开业就能看出来，所以心动不如行动，选个好的机构和师傅，认真的学习手艺，踏踏实实的迈出第一步，日子就会越来越好 。感兴趣想学习的朋友，可以加一下咱们的胃兴号，就是“陕西大品小吃培训”这八个字的首字母，可以看看朋友圈每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。
在深圳卖陕西特色小吃怎么样？
当然还是可以的。首先民以食为天。深圳的陕西小吃价格还是非常硬的，我记得以前在江门的时候，在路边的小店，一碗油泼面就18，一个肉夹馍12。中午吃个饭就得三十个银子。但是这么高的价位依然有人来吃，证明还是有市场并且能被人们所接受。但是相对于兰州拉面、沙县小吃，陕西的小吃在本省还是居多，近两年才逐渐的有人在外地卖，并且有的乡党做的规模也比较大。
但是从现在的市场来看，无论是陕西人还是非陕西人，对陕西小吃的认可度都相当大。其中最被人所熟知的就是凉皮肉夹馍羊肉泡馍了。其实你如果真的在深圳做的话建议还主要是凉皮肉夹馍吧。因为深圳属于一线城市，生活节奏快，人们的吃饭时间都很短。又或者是需要走外卖，而凉皮肉夹馍几乎就是现成的全家桶和汉堡，我个人认为再合适不过了。
