制作流程：1.不开肚子，把 头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。2.摆好造型， 淋一点料酒腌一会。3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。4.将蒸出 来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
相信无论你是哪里人，大年夜的餐桌上都一定会有一道关于鱼的菜吧？只是做法不同而已，而清蒸鱼又会是最普遍的做法：能最大程度保留鱼肉的鲜美，制作工序也不复杂。年年有余，大年夜的好寓意，也是对新的一年最美好的愿景。昆明八大碗之长菜食材：大苦菜、大白菜、青蒜、猪筒骨、盐步骤：1.将菜清水洗净后沥水备用；2.大锅烧开清水后，放入洗净的猪筒骨，煮至起血沫捞出换水；3.清水放入猪筒骨煮开后放入青菜一起煮；4.煮开后放入适量盐即可。
很难形容和描述的一道菜，青菜白菜放一起，煮满满一大锅，捂着，然后一直吃到过完小年，我们把这叫做长菜，到后面几天菜和汤就酸了，再到后面都拉丝了，还一直吃，所以叫长菜。没有馊味，只是正常的发酸，因为放了青蒜在里面“消毒”，有人说这道菜不健康，青菜隔夜都容易产生毒素，也有人说这道菜很营养，跟酸奶异曲同工，但究竟怎样，不得而知，只是现在的长菜都只是象征性的，炖一锅菜吃了就吃了，不再那样捂到发酸了。
老昆明的传统菜式一般就是以上八道，也许每家的菜谱会有些许不同，但从我记事起，家里每年年夜饭的菜单上，就都有这八道菜。也抱怨过外婆能不能换点别的菜式，这些已经吃腻了，但外婆总是什么也不说只是默默坚持，后来就逐渐理解了，在外婆眼里，这不单是几道菜，更是一种传承和尊重，是一些不能丢掉的记忆和品质。下面这些菜也推荐给你，无论是平时还是大年夜，都是不错的选择：八宝饭食材：上白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克，糖莲子40克，蜜饯200克，白糖1.25千克，猪油200克。
步骤：1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉 色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅；将桂元肉撕成长条；糖莲子一分二；蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。
然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后再回蒸)即成。注意事项：1、糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软；2、亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以3～4 层为宜；3、用牛奶代水勾芡，别具风味。
八宝饭可是年初一必吃的，蒸的年糕、炒饵块、八宝饭，年初一一家人在家里，就以这些黏黏糯糯的东西为主食，甜甜糯糯的吃上一天，大年夜吃肉吃多了刚好可以来电糯食养养胃，再吃上几碗长菜扫扫肠，美味健康两不误！油焖大虾材料：鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可） 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙（1克）步骤：1.剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。
大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。2.锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。3.倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟。4.打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。
随着生活水平的逐渐提高，家里年节的餐桌上都会有一两道海鲜，而虾又可以说是最大众最受欢迎的选择，烹饪方法多，而且不管怎么做都很好吃。这道油焖大虾就一直是小编的最爱。炒青蒜食材：猪里脊、青蒜、干辣椒、姜片少许步骤：起锅入油，油热后放入腌好的肉片翻炒至肉色变白起锅沥油备用；放入干辣椒、姜片翻炒；放入青蒜炒至微微变软后加入先前炒过的肉片一起翻炒，加入适量盐炒至肉菜全熟后放少许老抽调色；起锅装盘。
炒青蒜和炒芹菜可以说是我家大年夜餐桌上唯一的两道素菜，按外婆的说法，大年夜必须吃青蒜，把过去一年的坏事都清算掉，新的一年只余美好。而芹菜，顾名思义，就是新的一年也要勤勤快快，好好做事，所以在这推荐这两道菜，可以炒成窜荤，也可以炒成全素。除去菜名带来的好寓意之外，在吃了那么多肉之后，吃点青蒜和芹菜排排毒也是不错的。
玉米羹主料：鲜玉米、鸡蛋步骤：1.首先把鲜玉米带皮蒸熟，然后去掉玉米皮，再把玉米粒剥下来。2.清洗玉米粒，去掉里面掺杂的玉米须，过滤掉水分3.然后准备料理机，把玉米粒倒入料理机，准备打碎4.然后把打碎的玉米粒倒入锅中，加水然后烧开。5.在烧水的同时，准备3个鸡蛋，在碗里搅拌均匀。6.等待水沸腾后，把鸡蛋均匀倒入锅中，然后搅拌一下，等待鸡蛋熟后，再加入几勺白糖，然后停火，这样玉米鸡蛋羹就做好了。
山西吕梁的磨擦擦是什么好吃的？如何做？
磨擦擦是吕梁的一种小吃，也叫合愣子，原材料就是土豆。在吕梁地区，无论大饭店还是小馆子都有这道小吃。有时候，甚至在商场里，还有年龄稍大一些的妇女，推着小车车在里面到处售卖，很容易就能买到。这种小吃虽然原材单一，但制作过程却很繁杂，吕梁地区一般的家庭都会在家里做这种小吃吃。现在就简单的说一下步骤，你也可以在家里做着吃起来，因为真的是特别好吃。
首先土豆洗净削皮，用擦子倒着磨成糊状，这种方法是吕梁地区比较古老的一种做法，磨起来特别费用，编者曾试着用搅馅机打成糊壮，感觉做出来口感也差不多，你也可以选择用料理机，这样真的很省事。其次，用纱布裹着，在水里多清洗几次，直到红水变清。注意了，这个步骤，也很多人嫌麻烦，便忽略，但洗与不洗的区别是，洗了做出来的磨擦擦是白色的，口感稍软，不洗做出来的是发黑的，口感稍硬，讲真，无所谓，编者两种方法都试过，觉得洗不洗真的差不了很多。
