配菜师，一个标准职业的配菜师应该具备什么样的条件

1，一个标准职业的配菜师应该具备什么样的条件

熟悉菜肴的食材搭配情况熟悉出菜的各种流程勤整理配菜冰箱要求一口说出冰箱里面各种东西摆放的位置这只是一个标准的配菜师的起码要求

一个标准职业的配菜师应该具备什么样的条件

2，配菜师配菜员有什么区别

配菜师比配菜员级别高.

相差不是很大，配菜师是在配菜员的基础上很多的自己搭配调料辅佐料，而由一般的配菜员再按单进行搭配，有些地方分工不细的都由一个人做，

配菜师配菜员有什么区别

3，配菜师的具体工作内容是什喵

厨师分掂勺和切墩，掂勺就是炒菜的，切墩就是配菜师，帮掂勺的弄好材料。

配菜式

配菜~~~~~~~~~~~

你好！直白点，就是切菜，掌握好每种材料的量，刀工也很重要。如有疑问，请追问。

配菜师的具体工作内容是什喵

4，配菜师必需所具备那些能里

1。管理原材料 2。菜品的原料和配料；比例 3。精致的刀工和速度 4。腌制，和涨发 5。控制成本，增加毛利

那些都是废话。记住几种主要的配菜就可以。腌制方面无非就是牛肉和牛仔骨了，还有比较常见的一些。最重要是控制成本。所有的成本都是从丁板控制。现在的老板都是抓着这点。刀工这方面只要做几年都有的。最关键是材料的保鲜和成本的控制。毛利啊。老板们最关心的。

熟练的刀工。包括滚，片，丝，剁，等刀法技巧。原材料的比例搭配。主料和配料的合理变化。

刀工，原材料的发张，腌制，

配菜师需要在配菜过程中实现营养平衡与合理饮食结构。进行科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。具体：要搭配好食物、要安排好食谱、要考虑季节的变化、科学配菜的方法（数量搭配。配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩。色泽搭配。口味搭配）

5，配菜师主要的工作是什么

作为一名配菜师，有以下要求：1、具备良好的刀工；2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理；根据“炒菜师傅”给你的菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要。说白了，在快餐店里配菜师应该很轻松的……

配菜师，就看你是在哪做的，正常饭店的配菜师是给厨师分配好下锅的所有需要的原料有时配菜师还负责刀功处理这块哟，是问技术活呢！！

就是配菜，客人下的菜单需要什么材料你就把什么材料准备好，在交给厨师。平时也会干点体力活，但都是一起干。

配菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。　　配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。　　作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。

6，厨师和配菜师的区别是什么

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

厨师一般是指负责炉头的师傅。配菜员是指负责砧板这一段案台的人，多数是有经验的新人担当。没经验的新人就是去水台杀鱼宰鸡了。小酒楼配菜员也担当二厨三厨，就是忙完砧板，还得炉头。

其实厨师和配菜员的区别就在于掌勺和掌案严格说三级厨师就是配菜员也叫配菜师二级以上的厨师级别才可以掌勺负责灶头也叫炉头现在对于配菜师要求也很高，根据不同的菜要配不同的型还要不同的刀法每一个配菜师都是厨师后备力量

厨师工作职责:服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。配菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。

当然算厨师了。配菜是厨房做菜环节中不可或缺的一部分。

7，什么叫配菜师

配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。　　◎要搭配好食物　　两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。　　◎要安排好食谱　　为满足人体各种营养素的需要，要根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，安排好食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的 30％、40％、30％的标准分配食物。　　◎要考虑季节的变化　　季节的变化会引起人体生理和口味的改变，如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃；夏季人们食欲普遍下降；秋季人们食欲增强；冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法。　　◎要适应人们的饮食习惯　　配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，对不科学、不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食等，可以通过食物搭配来改变和纠正。　　◎科学配菜的方法　　●数量搭配。在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软　　●配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。　　●色泽搭配。不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。　　●口味搭配。一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡，却又能相互衬托的，如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的，配合食物选味淡的，如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。　　这就叫配菜师.

我想就是专门负责配菜的吧！！

配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。配菜师的要求　　1、具备良好的刀工；　　2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；　　3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理； [编辑本段]配菜师的待遇　　配菜师目前是市场紧缺的职位之一，从2007年至今，工资不断上升，如今，星级酒店或粤菜的配菜师最低工资：4500元/月。最高有上万元。社会酒楼的配菜师一般在1500元—4000元不等。 [编辑本段]发展方向　　配菜师一般三到五年，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，可以经常烹饪员工餐来提高自己，也可以向主管方向发展。是未来几年餐饮行业最受欢迎的职务之一。 [编辑本段]技能要求　　◎要搭配好食物　　两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。　　◎要安排好食谱　　　为满足人体各种营养素的需要，要根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，安排好食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的 30％、40％、30％的标准分配食物。　　◎要考虑季节的变化　　　季节的变化会引起人体生理和口味的改变，如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃；夏季人们食欲普遍下降；秋季人们食欲增强；冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法。　　◎要适应人们的饮食习惯　　　配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，对不科学、不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食等，可以通过食物搭配来改变和纠正。　　◎科学配菜的方法　　●数量搭配。在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软　　●配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。　　●色泽搭配。不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。　　●口味搭配。一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡，却又能相互衬托的，如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的，配合食物选味淡的，如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。

配菜

饭店里，负责切菜，在烧菜之前把生的菜装盘子的

配菜，一般是饭店酒店里厨房里面的，有的地方，配菜一般是有学徒来做，有的不是，有的就像是厨师那样的。。总之，就是配菜的，将蔬菜，肉，鱼什么之类的配好，给厨师烧。。