2、熬羊汤。要说羊汤馆里的羊汤好喝是因为掌握了熬制的方法和火候并适当的加些调料。羊汤特别是进入冬季大多数人都喜欢，味道鲜美独有能驱寒补暖。羊汤分两种一是白汤一是清汤，白汤熬法要加七八倍的水，大火开后转中火，始终使水处于翻滚状态，一小时后捞出羊肉，加入精练羊油，继续用中火熬两个小时，水逐渐变成奶白色。
羊汤特别是进入冬季大多数人都喜欢，味道鲜美独有还能驱寒补暖。要说羊汤馆里的羊汤好喝是因为掌握了熬制的方法和火候并适当的加些调料。1、前期处理。买回的羊全骨剁成短节、肉剔除筋，全部放清洗中泡一个小时以上，水变清辙捞出沥水。把捞出的羊骨羊肉放入卤锅中，加入没过的水，再加入少量白酒和葱白，用大火烧开，焯水五六分钟。
焯完水后再次捞出用清水清洗干净杂质，反复需清洗两三次才可以，而后再捞出沥干水分，前期工作就做完了。2、熬羊汤。把沥干水分的羊骨羊肉放入卤锅中，加入四五倍的水、加些花椒、加些白酒、加些葱白，用大火烧开。羊汤分两种一是白汤一是清汤，白汤熬法要加七八倍的水，大火开后转中火，始终使水处于翻滚状态，一小时后捞出羊肉，加入精练羊油，继续用中火熬两个小时，水逐渐变成奶白色。
羊肉汤馆的羊肉汤都是白色的，为什么自家里烧出来的汤是青色的？
其实饭店里面的排骨羊肉和牛肉，不可能是炖岀来的，他们也没有那么多时间呀！基本上都是用高压锅压出来的，时间短还软烂，省时省力省钱。吃的时候再放锅里煮一下，放入调料就好了。我在火锅店里打过工，知道涮羊肉的火锅，汤料里就是加了袋装的纯牛奶，还有还有各种骨粉汤精。一般来说，一袋牛奶可以放两个火锅。为了降低成本，都是买一些近期或者已经过期的牛奶，一箱十块钱。
