牛奶的营养价值，最重要的是有和无。那么如何挑选好的牛奶呢？有“奶”字的饮料不一定是牛奶市面上有很多商品名里有“奶”这个字的饮料，例如核桃奶、早餐奶、儿童牛奶等。牛奶的碳水化合物含量在5%左右。有条件的可以买高端牛奶，没条件的一般牛奶也很不错，只要是正规品牌而且在保质期内就好。
什么样的牛奶是好牛奶？
国产纯牛奶优先选择当地知名奶企的鲜奶（巴氏灭菌乳）。北京就买三元，上海就买光明，南京就买卫岗，沈阳就买辉山，成都就买华西....等等。巴氏灭菌乳相较于常温牛奶，口感更好，因为没有使用高温，能最大程度的保留营养。当然因为中国幅员辽阔，各地牛奶产业发展不均衡，常温牛奶（高温灭菌）是主流，因为保存期长，非常方便物流运输，相较于巴氏牛奶的直观感受就是口感差。
知名乳企的牛奶都可以喝，不能因为三聚氰胺就把国内乳企一棒打死，日本森永早年也出现过毒奶事件，现在不也是日本知名乳企了么。当然如果因为好恶的原因拒绝某些品牌，这也可以理解。以前国产牛奶出问题主要是因为散奶收集，奶农为了提高蛋白质含量加入三聚氰胺导致，而现在散奶收集问题已经极大改善。目前国内乳企奶源主要来自三个渠道：自有牧场、合作牧场、散奶收集。
首先说自有牧场，自有牧场指的是品牌旗下高标准高规格牧场，主要供应品牌旗下的高端产品，蒙牛特仑苏专属自由牧场，伊利金典专属有机牧场，光明U 自有牧场。三元极致、三元绿荷农场都是自有农垦牧场。再说合作牧场，举个例子，蒙牛在山西投资一个牧场，牛舍、挤奶厅、运动场、干草棚、青贮窖、污水处理这些硬件是蒙牛来规范化建立，然后进行招标，中标人出钱买奶牛，然后按照蒙牛的标准提供牛奶，这种牧场也被称为乳企自控牧场。
最后说散奶收集，散奶收集分两种，几头牛的小奶农和成规模的大奶农，大奶农可能是几十头牛，也可能是上百头，上百头的大奶农在国内有7700多家，小奶农占比越来越少了，虽说散奶收集依然存在风险，但相比以前好多了。如果你心存顾虑的话，那就购买国产高端拥有自有牧场纯牛奶，另外中国农垦乳业联盟大部分企业也都是有规模化的自有牧场，质量可控。
什么样的纯牛奶才是真正好的纯牛奶？
大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。牛奶是营养价值非常好的饮料，富含优质蛋白和钙。长期喝牛奶对健康有益。去年9月，世界顶级医学杂志《柳叶刀》发表了一篇关于牛奶的重磅文章，由包括中国在内的全球21个国家参与，研究随访时间长达9.1年， 研究囊括13万35-70岁的人。 研究结果显示：长期喝牛奶可以降低得心脑血管病的风险和死亡率。
由于喝牛奶对健康有好处，所以现在喝牛奶的人越来越多，市面上牛奶以及牛奶相关的产品种类也越来越多。那么如何挑选好的牛奶呢？有“奶”字的饮料不一定是牛奶市面上有很多商品名里有“奶”这个字的饮料，例如核桃奶、早餐奶、儿童牛奶等。这是饮料其实是含乳饮料，牛奶只是其中一种配料。商家宣传是在牛奶基础上加强了营养，实际上有益成分不多，有害成分倒是不少，最常见的就是糖和食品添加剂。
牛奶比例反而不多，蛋白质含量也比纯牛奶低得多，而价格却贵的多。不建议大家喝含乳饮料。什么是纯牛奶？纯牛奶是不添加任何其它食物成分，也没有任何食品添加剂和糖的牛奶。有低温奶和常温奶两种。低温奶用的是巴氏杀菌法，将牛奶加温到60摄氏度持续30分钟，再行包装。因为温度较低，不能完全杀菌，会有少数细菌残留，所以低温奶要放冰箱低温保存，而且保质期不长，只有一到两周。
常温奶用的是超高温瞬时灭菌法，迅速加温到135至140摄氏度，保持4秒，再装入密封无菌容器，一般用利乐包装。这种方法可以杀灭牛奶中所有微生物，又使用非常好的无菌密封容器，所以保质期很长，一般是六个月，而且不用低温保存，因此被称为常温奶。但是一旦打开包装，建议一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。
这两种牛奶的营养价值稍有差别，主要是常温奶经过高温消毒，部分维生素和活动蛋白有所损失。不过总体来说差别不大都是可以选择的。如何看纯牛奶配料表？所有合格牛奶品牌都有食品配料表。纯牛奶的配料表里只有一种成分，就是生牛乳。如果有其它成分就不是纯牛奶。然后要看蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙含量。纯牛奶蛋白质含量在3%左右，越高越好，当然价格也越贵。
一些高端品牌蛋白质含量达到3.5%就很好了，基本上不会有超过4%的。如果超过4%那一定是假的。牛奶脂肪含量在3.5%左右，低脂牛奶在1～1.5%，脱脂牛奶在0.5%以下。牛奶的口感和脂肪含量有关，脂肪越少越寡淡。如果不是严格限制脂肪减肥的人，一般还是喝全脂牛奶比较好。牛奶的碳水化合物含量在5%左右。如果明显超过5%，那一定是加了糖，就不是纯牛奶了。
纯牛奶钙含量在100毫克/100毫升上下，各品牌差别不大。有一种高钙奶强化了钙含量，不过也只增加了不到20%，但是价格贵许多，所以不值得买。牛奶的营养价值，最重要的是有和无。中国人均消费的牛奶还是太少。建议每天喝一两杯纯牛奶，无论是低温奶还是常温奶都可以。有条件的可以买高端牛奶，没条件的一般牛奶也很不错，只要是正规品牌而且在保质期内就好。
