在卤菜行业里，总有一些铁定的红线被师父无数次强调。在这种形势下的熟食行业，要想赚钱，就需要针对周边市场的感知能力，和针对周边消费群的应变能力，以一些方式吸引更多的人气，保证经营的空间，成为重中之重。尤其很多初次进入这个行业的人特别迷信技术，认为手里有个配方就万事大吉。
近几年熟食行业怎么样？
一直有市场，只是优胜劣汰而已，总有人开，总有人倒下。当然你说的网上很多教技术的，造就了很多人开店，我想说的正是这类学个技术就开店的倒闭的多。很多人的印象里感觉学个技术就能开店，只要味道好生意就好，等开起来店了就知道这是多么愚蠢的意识。开店是做生意，不是当厨师。尤其很多初次进入这个行业的人特别迷信技术，认为手里有个配方就万事大吉。
学技术我给你说下问题所在：1.你学的是别人固定的卤桶大小和量，你自己开店每天的量不同，你所要下的料配比也有不同，电磁炉和用气不同，火候不同，时间点不同。2.一个老师带几十个学生，感觉自己学的热火朝天，回去开店一到自己的店里两眼一抹黑。3.纯学习班的老师没有开店经验，教的只是配料。4.一个店铺要好，如何选址，面对什么人群，应该什么定位，定价，如何做宣传，面对竞争对手如何做策略？技术不会给你指导这些，只能亲自在你实体店才知道。
5.筹备，买些什么，后厨怎么布置，要知道培训的后厨可不是售卖的后厨，设置不对浪费空间，时间，以及成本提升。6.味道不稳定。学的技术，就那么一段时间，回去后一调整，今天一个味道，明天一个味道。别看自己学的时候很自信，老师说的很自信看对细小问题就知道了，有些进货渠道质量不同火候把握都要灵活掌握。7.决定一个店成败的因素很多，每个因素都很重要，不要盲目自信，早上几点开始做，进货渠道哪里好，操作流程，售卖技巧。
8.学个技术做好产品不是本事，能卖出去才是本事。9.不会按照自己的实际店面进行流程操作，所以每天会把自己忙死，还不见出活。10.适不适合你当地的口味。最后，我给大家举个例子，比如我去买花，养殖花在温室，老板给我说你回去十天浇一次水，但是他不会知道我会放在阳台太阳晒着需要三天就要浇一次，这就是细节决定成败。
但教技术的不了解你的具体情况只会按照他的死规范来。所以初步做我建议加盟，要么就有个资深人带，但现在资深人带也收费，有些收费也不低，所以不要贪便宜，别想着捡白食，该花的钱还得花。只不过要找靠谱的，鱼龙混杂很多，自己辨别。我是程霄，10年互联网，8年餐饮，旗下两家餐饮公司，上千家餐饮连锁店，希望多多交流！。
从事熟食行业赚钱吗？有什么建议吗？
感谢邀请！熟食赚不赚钱？我们首先应该理解熟食作为一门生意，赚不赚钱关键在于经营的好坏，虽然当前赚钱的难度真的很大，但任何时期都有赚钱的模式，关键在于经营者的对市场的感知能力和灵活应变能力。当前的时代，任何一个品类都很难有独处一方的局面，都面临着众多的竞争，因为信息的流通，熟食行业单从口味，食材等方面很难有一个明显的优势，原本占一个好的经营点还能有些优势，但现在优势地段高昂的房租等，也已经让这种优势越来越小，“辛苦经营给房东打工”成了一个常态。
在这种形势下的熟食行业，要想赚钱，就需要针对周边市场的感知能力，和针对周边消费群的应变能力，以一些方式吸引更多的人气，保证经营的空间，成为重中之重。说两个真实事例给您参考：1、我们这里有一家原本经营熏肉的商户，熏肉可以说是做的相当不错，但同他一样相当不错的还有几家，很难有明显优势，另外熏肉产品，随着食材价格的升高，高昂的售价也成了消费者的门槛。
在这种情况下，老板采用了一个变通的对策，把单纯的熏肉销售变成了一家以熏肉为主题的小吃店，场景变了，消费意识就变了，我就是这家店的常客，举例说，一斤熏肉30多元，单独购买的话会感觉价格不低，可是在小吃店选择几种熏肉，30多元一个大拼盘，几个人喝酒叙谈都够了，还有十几个价廉却可口的小菜，不是一般的实惠，这家熏肉店改变思路后，迅速火爆，一年就开了三家分店。
2、是一家卤肉店的事例，在我们这里的一个便民市场，同样是一家卤肉店，也是同样的面临着同行的竞争，没有什么优势，销售额只能听天命，后来这家店的经营者，年轻的两口子，做了一种模式的调整，他们看到顾客们对于经济实惠的小菜等的需求量比较大，就把卤肉产品放在了配合的位置，而开始经营多种调料的拌菜，以及卤制的特色素菜等，由于他们的拌菜的调料口味超赞，价格实惠，迅速聚集了一批顾客群，也带动了卤肉的销量，形成了一个“以点带面”的局面，以及自己的品牌效应。
卤味熟食市场前景如何？现在是否是进入市场的好时机？
还是那句话，只要你肯专研，什么都好做。如果只是投机倒把，只会亏钱。在卤菜行业里，总有一些铁定的红线被师父无数次强调。如果你真正要做卤味熟食，一定要遵守以下4点：才学卤菜创业的人往往不重视，最后被证明“不听老人言，吃亏卖大田”，迷信必有其道理。下面就来说说，看你信不信：迷信一：开店一定要开在“回家”的路上（回家的人才想吃饭）注意观察一下小区的两条街，你会发现，外出那条道的门店都是些早餐、装修店，而回家的以餐饮店居多。
再看开在出门那条道的餐饮店，一般生意都不咋样。解析：顾客出门都很匆忙，不会慢下来看东西买东西。但是下班回家时，第一他有了需求，准备买点猪头肉、夫妻肺片回家吃，第二他也有了时间来进行挑选。所以卤菜店一定要开在生活区，而且是回家的人走的最多的那条道。迷信二：一定要有招牌菜（差异化、专业化）注意观察一下那些出名或者火爆的卤菜店，他们几乎都叫XXX钵钵鸡、XXX兔丁、XXX夫妻肺片、XXX烤鸭。
比如四川的“廖记棒棒鸡”。我们会很容易的判定：他们家有招牌菜，而且这个菜做的最好，我买这个菜肯定不会吃亏。解析：卤菜店的命名规则——品牌名称 品类（菜品名称），实现差异化，形成特色。问：以某项菜品为名称不会限制我的其他特色菜吗？不会，有了特色才有差异化，人家觉得你专业，然后形成信任，有了信任，有了对你招牌菜味道的肯定，对其他菜必定是完全信任的。
市场，我们必须要有切入点，不可求全求大，点越小越容易刺破。迷信三：菜要摆在路边（“颜值、香味”是挑起顾客欲望的引子）顾客在未品尝卤菜的时候，完全是以“外观”来评判，这种评判是感性的、主观的。没有品尝就没有长期回头客，所以我们要冲破这道阻拦。解析：怎么做？①菜品要有颜值，干净明亮，懂得颜色搭配。②菜品一定要摆开，尽量靠近街道，让顾客路过时轻易就能看到。
③菜品一定要有香味，不是那种反感的添加剂香味，而是卤菜本省的香味 四川红油、葱油本身释放出来的清香味。如此形成视觉、嗅觉的刺激，他定会定下来询问，接下来就发挥你的销售能力了。迷信四：卤菜店赚钱靠的是“熟客”（“物廉价美”是永恒的主题）许多年轻人不听老师父的忠告，觉得自己凭良心做菜，椒麻鸡、卤鸡爪、鸭头……统统卖高价。
本人想入卤味熟食行业，熟食行业好做吗？做过的可以回答一下，谢谢？
俗话说：生意做遍，不如卖饭。我觉得这句话还是很有道理的，我现在做卤菜4年多，养活3个孩子，去年又供了一套房。挺知足的！其实以前也做过其它生意，服装、家电、中介，有苦有甜，最后不做的时候没有少压货，现在老家还放一堆呢。 现在做卤菜，损耗小、库存小，就两冰柜的库存、不够了就去市场上拿货，卤出来的产品最多卖两天，基本没有什么损耗，利润也还不错，五香的：像猪头肉、猪蹄、猪耳、猪尾、烧鸡、鸡腿、鸡爪等等这些产品，因为在市场上时间比较长了，利润也就45%-55%；像周黑鸭系列的鸭货，利润非常可观，基本在65%-80%之间，素菜利润就不用说了，利润更大。
其实做这个也没什么难的，只要自己味道好，人家卖什么价、咱卖什么价，顾客自己就来了，加上热情，慢慢都成了老客户。 投入多少都可以，之前在我这里学习的几个，有回去骑一个电动三轮在镇上卖的，估计投入也就几千块，一天能卖1500-1800左右，一天大几百块，一个农村镇上一天赚几百都不错了，毕竟出去打工才几个钱，这样离家近，还能招呼着家里。
也有回去就开店的，那要看地段、位置、面积、装修档次看投入了。 现在做培训的也不少，一大部分也是坑，老板可能都没有从业经验，招个厨子、几个推广就开始招学员了。但是一定要记住： 餐饮行业，味道才是王道！如果选择做这个了就找一家味道好的系统的学习一下，自己有手艺，心里有底气。千万别再信什么加盟的，加盟的品牌店大部分都是骗加盟费的。
