我们西安人吃肉夹馍都是白吉馍，一般油炸串串才配油炸馍。炭火烤制的很好辨别，看馍的烤制纹路，不是电烤饼所能比拟的。谢邀！作为一个西安土著，可以负责人告诉你，说肉夹馍可以用油炸馍的就是耍流氓，西安肉夹馍所才用的饼全是白吉馍。在家想自己蒸馒头发面基本都使用酵母粉、酵母粉发面虽然快，馒头是味道跟街上卖的差不多，要想馒头好吃我试过两种方法算比较好，一种是白酒发酵，另一种是米酒发酵，发酵以后的面蒸出来的馒头松软好吃。
什么样的土狗才是好狗？
心中的土狗，也许有一天只能在记忆里寻觅...第一：聪明好的土狗很聪明，它们懂得看家，会把自己当做家的一份子，认为自己也算这里的一个小主人，当有外人来到你家的时候，它们会根据你对外人的态度来做出不同的反映，如果你和来人言语间很和气亲密，它们就会叫几声然后趴起来继续观察，因为他们知道外人是和主人认识的...我家以前住一楼，养过一只看家土狗（因为它很懂事从来没栓过），有一次我大伯来我家，它是从来没见过我大伯的，但我大伯和我父亲长得很象，它竟然一下都没叫，我大伯推了院子的门进来，它就跟着我大伯的腿嗅了嗅，然后就跟着进院子。
但其他人来我家的时候就不一样了，它一般会很凶的叫，吓唬别人，但一旦我们让它不要叫了，它就不叫了，知道是认识的人，就会老老实实的趴去一边，这就是土狗的聪明第二：警觉土狗是很警觉的，就连睡觉的时候也是听到点响动，就抬起脑袋看看，如果在外面，它遇到生人，通常会保持一定距离，好的土狗遇到生人根本就不会接触，即便生人拿出东西诱惑他们，他们也会保持很远的距离，甚至直接跑掉，一般有这样警觉性的土狗，都是小时候有过群养经历，而且和它的狗妈妈一起生活过很多时间的狗，现在很多土狗，都是生下来没多久，就单个一只拿出来养了，有的甚至奶还没断就被抛弃了，所以很多土狗都没有太高的警觉性，它们和人类接触的太多了第三：生活技能一只好的土狗通常都是生存高手，很多所谓的纯种狗被抛弃后，一般都是饿死，或者在外面得病病死，而且通常被抛弃没几天就脏得不象样土狗不同，土狗是清洗自己的高手，即便是家养的土狗，闲下来也经常会梳理自己的毛，特别是小时候和它的狗妈妈狗兄弟一起长大的土狗，就算后来被遗弃，当上很久的流浪狗，它们经常看起来也很干净，我见过一个在垃圾堆附近生活的流浪狗，是土狗，但根本看不出是流浪狗，黄黄的毛一直是黄色的，虽然不发亮，因为没有油，但绝没有那种一看就脏西西的感觉，和它一起流浪的几只巴狗就完全不同，一个个脏的跟球似的以前也在网上看过被抛弃的大白熊什么的，都脏成什么样了。
。。生活技能还包括捕食。很多纯种狗被抛弃后如果没人收养，那么就只有一个下场———饿死但土狗被抛弃后虽然一个个因为缺乏食物很瘦，但往往能活下来，家养的土狗，甚至会自己抓鸟吃，曾经很多次见到它扑到麻雀。。。然后自己摁着在那啃，有时候院子里的蛐蛐什么，也是它的食物第四：通人性土狗通人性，很多养纯种狗的人，它们的纯种狗喜欢和人玩，和人亲，它们就认为那狗是通人性！它们真“煞闭”，真正的通人性的狗还是土狗，土狗在中国生存了几千年，很多优秀的土狗是真的能理解主人的情绪的，土狗有时候不听话，其实不是傻，而是它们太聪明了，因为聪明，所以不愿意服从，大家知道网上有个什么智商排名的，中华田园犬才排三十多位，但事实上，土狗会没有狼狗聪明？很多在农村生活过的人都知道，土狗比狼狗聪明多了，因为它们聪明，所以会有自己的小心眼，比如有时候主人让它干什么，它们会耍赖，有时候你让它过去，它觉得没好处，就会装听不见，而只知道服从和只知道根据条件反射行事的狼狗是不会有这些行为的土狗有时候甚至不能用条件反射来形容，它们有时候的举止甚至超越了低等动物的范畴，有时候它们是真的有思想的。
这一点只有真正养过土狗的人才能知道外公家在农村，他们家以前养的一只大黄狗，会自己去抓鱼，然后把鱼拿回家，农村播种的时候，它会去帮忙刨坑，我外婆年轻的时候拉车，有时候上坡拉不动，它竟然自己自发的在后面用爪子帮忙推，这种行为真的很难界定，因为没有人教过它其实土狗的优点多的是，但是现在大家养狗都是为了玩，所以不好也没什么，只要不随便别人一叫就跟着跑了，还要你整天伺候它就行了你心中的土狗是什么样子的？你还记得小时候家里的土狗是什么样子的吗？关注宠知乎，是一种支持，是一种鼓励。
怎么判断馒头发好了没？
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好; 面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉; 在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可; 如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
做馒头怎么才能发好面啊？
在家想自己蒸馒头发面基本都使用酵母粉、酵母粉发面虽然快，但是馒头还是味道跟街上卖的差不多，要想馒头好吃我试过两种方法还算比较好，一种是白酒发酵，另一种是米酒发酵，发酵以后的面蒸出来的馒头松软好吃。用白酒发面我是采用热水和面，然后把面揉光滑之后，面团中间压一个窝，然后倒入一瓶盖白酒，要用高度数的粮食酒，再把面团捏到一起，白酒包在面团里，放置半个小时左右面团发起来了，然后再把发面团揉匀，重新放入发面盆里发酵，家里做馒头最好晚上发面，等到第二天早上的时候发面已经很好了，白酒发过的面放苏打粉，白酒发出来的面蜂窝大，没有酸味，蒸出来的馒头松软，发好的面闻不到酒味，蒸馒头的时候酒的味道都散发了，馒头吃起来跟酵母粉发面的有区别，比较好吃。
肉夹馍的饼，是油炸好，还是白饼好，你喜欢，哪一种？
谢邀！作为一个西安土著，可以负责人告诉你，说肉夹馍可以用油炸馍的就是耍流氓，西安肉夹馍所才用的饼全是白吉馍。我们西安人吃肉夹馍都是白吉馍，一般油炸串串才配油炸馍。西安肉夹馍，选用白吉馍为上乘，必须炭火炉微火烤制，刚刚烤熟的最好。炭火烤制的很好辨别，看馍的烤制纹路，不是电烤饼所能比拟的。很可惜，随着西安城市快节奏的加快，现在街面和商场里大部分白吉馍采用电烤炉烤制，我可以负责任的告诉你，这种电烤炉烤制的白吉馍没有灵魂，没有火炉烤制出的白吉馍自带面粉香。
所以建议大家来西安旅游或者游玩，一定要出背街小巷市井生活找寻美食，一般火炉烤制出的白吉馍，他家的肉夹馍味道也不一定赖。来西安别再追求品牌，别人推荐，记住一句话，去小区背街小巷，找人多的地方，口味不会差。强烈不建议大家去回民街和永兴坊等西安旅游景点找美食肉夹馍，原因“你懂的”！虽然西安肉夹馍分为普通、、纯瘦肉、优质，但作为一个老西安人来说，建议大家还是选择普通肉夹馍(也就是肥瘦相间)。
