为什么黄淮河流域的省份耳熟的特色小吃都有面，唯独山东的面不出名呢？
山东最起码分胶东，鲁西南，鲁中，鲁西北等几个大的地里文化片区，每个片区都会有些自己的地域特色小面，有汤的，有卤的，还有凉拌的，但从全省看，却没有形成一个统一的面食文化品牌。这里主要还是从省级面食品牌层面讨论的，在山东鲁西北，鲁西南，胶东不同地区的地方面食确有不同。1从山东面类的市场占有来看：现在山东街头称王称霸的是安徽牛肉板面~，没错就是那个安徽不火山东火的安徽牛肉板面，兰州拉面，陕西油泼面都干不过~ 重庆小面，河南烩面，山西刀削，武汉热干，北京炸酱面更是在山东基本没有，有也食客太少关门的多，本人就见证了两家刀削面和热干面在山东门可罗雀般的没落，最后消失……而“山东面馆”听都没听过，更别说见过了?。
在山东，除了安徽牛肉板面为山东面馆数量挽回点尊严外?，山东饺子馆都比面馆多。2从山东人平常的饮食种类看：平常山东人下馆子还是以鲁菜、火锅、小烧烤三样为主，烟台青岛下馆子可能海鲜多点， 就其根本原因还是山东蔬菜，海鲜丰富，面条根本排不到前面。在山东人眼里，爱吃常吃能填饱肚子的饮食里次序排名是这样的：馒头、大饼、鲁菜、烧烤、火锅、海鲜鱼类、饺子、面条、水煎包等等。
海鲜多限于胶东，煎饼多限于鲁西南地区，烧烤和火锅近年来正成为山东人下馆子吃饭的主流。因此说在山东，面条可替代性太多，根本排不到经常食用的饮食前列，更不像山陕豫那些蔬菜鱼肉较少地区那样天天将面来作为主食，因此在山东，面条就没人那么关注和研发了。3从山东家常面条的做法来看：山东人家常吃就是那种超市买的挂面，还有自家擀的面汤，本地作坊生产也是这两种。
而山东面条做法区别于其他地方的根本就是没卤，清水面，最多炝锅加鸡蛋，西红柿面都不是山东主流吃法，不像其他地方面条那么费力地研究面条配各种卤，各种青菜往面汤里放。说到面山东人离不开汤，而最终山东人在面与汤的终极断舍离之后，也没有发掘出地域面汤来，而是又奔商河老豆腐，单县羊杂汤这些汤去了。4从现代山东人的三餐习惯讲：早上包子配稀饭豆浆，馒头配咸菜稀饭是主流，大饼豆腐脑，水煎包咸菜配稀饭打侧援，午餐一般是炒菜（鲁菜少辣酸味）配馒头大饼为主，晚餐在家又是炒菜馒头加粥，因此吃面条做主食的机会就较少了。
而吃面条一般也就早晚做，也配炒菜，吃面条就不吃馒头了。最终，正因为在山东不把面条当主食来对待，可替代性太多，甚至食用频率还没饺子多，只作为换换口味，简餐的吃饭，没有像山甘陕豫那样天天作为主食的饮食地位，因此山东就没有各种面条发明，各种炒面，焖面制作了。其实在山东，山东大馒头大饼才是山东大汉的最爱……在山东，其实比面条惨的是大米，在山东沦落到只用来做米饭，而不作为主食来吃，甚至像我们鲁北地区很多家里从来也根本蒸米饭做主食的，电饭煲根本没有卖的啊，我家里就从没蒸过一次啊，一次啊，在山东人眼里米饭真不香，也不耐饿，永远吃不饱的感觉?，外地的馒头也没有山东大馒头那种香味，当然我现在在外地还是天天吃米饭，因为那个相当减肥啊。
你平时吃什么主食？小编是山东日照人，吃馒头、煎饼、炕饼、米饭、面条。你那里呢？
你好，我是爱美食爱旅游的叶子，从小就是一枚合格的吃货。我是河南人，河南东西南北饮食习惯也不一样，小时候我在豫北地区生活，现在在郑州，综合来说我们这边平时吃的主食有捞面条、馒头、卤面、烩面、鸡蛋饼、烩菜、小米干饭、小米粥、玉米糁、包子、油条、胡辣汤、饺子等，另外像粉浆面条、揽锅菜、焖面、肉夹馍、饸络面、烙馍卷菜也很常见。
