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麻辣兔火锅怎么做,夏日美食之兔火锅

来源:整理 时间:2022-04-11 13:09:31 编辑:管理知识 手机版

兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高,在四川,兔肉是很受欢迎的,被做成很多特色美食,有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等,而鲜锅兔就是其中比较有名做法,其特点就是兔肉滑嫩爽口,麻辣鲜香,让人辣的嗦嘴,却又欲罢不能的感觉。实践操作鲜锅兔是一道比较家常的菜肴,只要掌握了操作要点,做起来是比较容易,而且味道也是麻辣过瘾,兔肉嫩滑。

鲜锅仔姜兔怎么做?

鲜锅仔姜兔怎么做

鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔,是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高,但是在四川,兔肉是很受欢迎的,被做成很多特色美食,有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等,而鲜锅兔就是其中比较有名做法,其特点就是兔肉滑嫩爽口,麻辣鲜香,让人辣的嗦嘴,却又欲罢不能的感觉。导读:鲜锅仔姜兔怎么做?自贡菜是川菜的一个流派,又称为盐帮菜,其特点就是味厚香浓,鲜辣刺激,善用椒姜,料广量重,选材讲究,有精品川菜之美誉,而鲜锅兔就是其代表菜肴之一,凸现鲜辣之味,辅以少麻,油厚而味重,兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融,辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成,使这道菜风味十足。

仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作,选用新鲜的兔肉斩小块,腌制上浆后过油滑熟,再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜,味道鲜香麻辣,兔肉嫩滑爽口,那么制作好这道菜,有哪些关键点呢?①食材的选择兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉,肉质还不能偏老,这道菜特色中就要鲜,而鲜的来源就是食材的鲜,不仅兔肉要鲜嫩,配料也得选用新鲜的。

兔肉一般选用8个月,3斤左右兔子,如果太大,肉质偏老,就不适合这种做法了,既难熟又难入味。所用到的辅料辣椒需要用鲜椒,鲜椒有特有的鲜椒香味,不仅能提升菜肴的鲜香,也是菜肴颜色搭配的重点,而仔姜就是嫩姜,在这道菜中用量比较大。②码味上浆兔肉因食草而草腥味比较大,除了处理兔肉时基本的去腥,还得经过腌制码味,是为了进一步去除腥味,这一步的作用不仅只是去腥,增加兔肉底味,还得上浆,上浆可以让肉质表面有一层保护层,使水分不流失,兔肉吃起来嫩滑。

兔肉处理好后斩小块放入盆中,加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲,然后加入干生粉搅拌均匀,最后加入少许油,加入油可以使肉块之间油炸时不粘连,更加润滑。(腌制码味时,肉中不能有太多水,否则挂不上浆,要上劲后才能放干生粉)③过油腌制好后的兔肉就要经过油炸,主要就是加快兔肉的成熟,缩短烹饪时间,这样做出来的兔肉才能嫩滑。

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