12、放入蔬菜翻炒。13、再放入煎好的土豆片、鱼豆腐和各种火锅丸子类翻炒。14、家里没有鲜虾了，所以我偷懒放了北极甜虾，如果是鲜虾，先挑去虾线炒熟后再放蔬菜类即可。尝尝味道，如果火锅底料比较淡，可以适量加一点盐。15、炒好后关火，撒上香菜翻炒均匀。16、最后撒白芝麻，麻辣香锅做好了！骤17、超级麻辣鲜香的麻辣香锅，下饭神菜啊！。
麻辣香锅不香怎么回事？
麻辣香锅不香，有可能是用的油不对，要用五香油才会更入味。五香油吸收了香料的味道，味道会比较浓烈。五香油的做法：锅中放入油，将八角、干辣椒、草果、花椒、桂皮、香叶放入，慢火加热至香料颜色变成粽黄色，香料捞出不要，油备用。在五香油里加入干辣椒炸香，干辣椒不能炸变色，油变热香味出来，捞出干辣椒。这样制作麻辣香锅的香油就做好了，做出来的麻辣香锅也格外香。
麻辣香锅的食材是煮的还是炸的？
麻辣香锅和火锅、麻辣烫、麻辣拌一样深受大众喜爱，是一道超级下饭神器！有了它，米饭就遭殃了，本来吃一碗就行了，可是吃了还想再吃，根本停不下来。麻辣香锅不但好吃，而且做起来一点儿都不难。那么问题来了，有些人搞不明白麻辣香锅的食材到底是炸的还是煮的？我总结了一下，因为每个人的口味、喜好不一样，做法可能也不太一样，大致可以分为以下三种做法。
1、油炸。一般是饭店大厨的做法，不论荤菜、素菜都是用炸的，炸过之后再用底料来炒。这样的做法简单方便，而且食材经过炸制以后外焦里嫩、酥脆爽口，没有过多的水分，吃起来味道浓郁、麻辣鲜香、回味无穷。2、半炸半煮。这个就是说把一些荤菜，或者根茎类的菜，比如土豆、莲藕，把这些食材先炸制一遍。然后把素菜，比如菌菇类、豆制品、绿叶疏菜这些菜在水里焯一下，最后全部放在一起用底料炒制而成。
这种方法的我没有做过。3、水煮。水煮就是把荤菜、素菜都先焯一遍水，然后再加入底料一起炒。不过这种做法一定要把水分控干，不然吃起来水水的，味道不是很浓，口感也不太好。上面三种做法，其实第一种的味道是最好的，但是有些人可能会觉得油太大，吃起来不太健康。第二种我没试过，所以我也不知道具体怎么样。第三种我倒是经常做，就是像我说的一定要把水分控干，这样才会更好吃。
你觉得麻辣香锅的味道怎么做才完美的体现出“麻辣鲜香”的特点？
麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。按照我的做法一定能完美的体现出“麻辣鲜香”的特点！麻辣香锅BY美食小编鱼丸适量甜不辣适量虾适量鱿鱼圈适量土豆适量藕片适量香菇适量芹菜3克木耳50克土豆片100克辅料油5毫升葱适量姜适量蒜适量辣椒适量麻辣香锅调料10克1.鱼丸、甜不辣放锅中焯水30秒，虾、鱿鱼圈焯水30秒，土豆、藕焯水2.锅中放油，放入葱姜蒜、辣椒适量，放入麻辣香锅调料3.倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕，倒入煮好的鱼丸、虾等4.加入豆瓣酱、花生，出锅淋上芝麻5.即可食用。
