石锅鱼是湘菜中的一道名菜，也称金福鱼。湘菜最大特色之一是以辣为主，石锅鱼也正是如此。因用花岗岩岩石凿成的双耳石锅将鱼放入其中烹制而得名。其做法也尤为独特，下面就简单为大家说一说石锅鱼的做法。石锅鱼的由来有一段典故，传说清康熙年间，康熙皇帝微服下江南时途经湘江河畔，腹感饥饿，遇一小店遂进入用餐。
石锅鱼怎么做好吃呢？
石锅鱼是湘菜中的一道名菜，也称金福鱼。因用花岗岩岩石凿成的双耳石锅将鱼放入其中烹制而得名。作为湘菜名菜，制作方法独特，其以辣椒为主的各种佐料和一些滋补药材进行烹制的方法更是使这道菜让人“垂涎欲滴”。石锅鱼的由来还有一段典故，传说清康熙年间，康熙皇帝微服下江南时途经湘江河畔，腹感饥饿，遇一小店遂进入用餐。
这间小店正是以做石锅鱼为长，康熙帝尝过这道菜以后，感觉味道鲜美无比，故而龙颜大悦，欣然提笔赐名金福鱼。湘菜最大特色之一是以辣为主，石锅鱼也正是如此。其做法也尤为独特，下面就简单为大家说一说石锅鱼的做法。首先要用牛骨和以加工好的姜、花椒、辣椒、蒜、豆瓣酱等辅料一起放入热石锅中，小火慢慢熬制几个小时成为高汤。
石锅鱼辅料:红辣椒、青花椒、豆母子、冰糖、盐、蒜、胡椒粉、花椒、味素、鸡精、火锅红油、菜油（熟）、老姜等，另外还可加入一些滋补的药材和香料，如藏红花、白寇、桔梗、香叶、鱼腥草、丁香、砂仁、木姜子等适量。将各种香料温水浸泡半个小时左右，石锅加入清水，文火煎制出药味，过滤掉料渣留汁备用。锅内入油烧热，放入姜蒜煸炒出香味，加入辣椒炒制出香味并出油，再放入其他辅料炒香，倒入高汤，药材香料汁。
石锅鱼块的做法步骤1. 处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水2. 鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块3. 鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻4. 准备蒜苗、生姜、芹菜5. 生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段6. 锅内放入适量油烧热7. 放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制8. 煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀9. 鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准10. 放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊11. 加上芹菜、蒜梗12. 倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟13. 焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中14. 砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌15. 成品小贴士鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。
酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。1、石锅中含有多种微量元素和矿物质，常食对人体的健康起到保驾护航的作用； 2、用石器做成石锅，不会释放亚硝酸盐等致癌物质，确保了您的健康。 3、石锅的材质保证了高温不会释放亚硝酸盐等致癌物质； 4、食品在石锅中现场烹煮，不放油、不添加大料，让您吃到低碳、原生态的养生放心食品。
