餐饮创业最重要的是什么？不管你在哪里开店？不管你开什么店，其实最重要的是当地市场分析，这一点不用质疑，因为同样的项目在不同地区必须要以最适合当地人的消费习惯来存在，当然产品的特点是建立在一种新颖基础上的吸引力，服务以及口感都在一定程度上要迎合当地人的习惯。
经营餐饮最害怕的是什么？
经营餐饮十三年，最害怕菜品品质不稳定。品质不稳，源于三个方面。第一，原料采购，大家知道，巧妇难为无米之炊，要有原料，更要有好的原料，好的原料才易做出好的味道。第二，制作工艺，工艺的好坏，处理的是否科学，能否最大发挥食材的内在。当然，家庭做饭和高级餐厅做饭不是一个档次，就在于工艺的不同，同一个菜，餐厅的火能烧到三百度时迅速出锅，保证鲜嫩，家庭太难。
第三厨匠工心。一个好的厨师，必定是一个立求上进的青年，做菜，用心和不用心拿出是不一样的，有人做了一辈子厨师，也没有大成，只因没有在自己的领域突破自我，攀登高峰。这三点能做好，大抵成功了百分之八十。至于选址，服务等，随然重要，但不是中心。餐饮还有一怕，做活动，打折，对于不成熟菜品来说，越做活动，知道人越多，缺点将无限放大，打折，只能吸引占便宜的人来，这并不是消费的主力，所以产品不成熟时做活动，打折，力度越大死的越快。
餐饮成本核算的意义是什么？
知行创优®原创经营问答系列（603）我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践17年！★ 问题所问：餐饮成本核算的意义是什么？什么是核算？！有人认为是“记账”有人认为是“算账”但如果是以上两种认知，显然就陷入了误区：即“核算是工作岗位职能”与“经营”无关！事实上无论是“记账”，还是“算账”目的都是为了得到一个答案：“就是经营过程中，投入产出是否平衡”！“核算”本质上属于经营职能是合格餐饮经营者所必备的基本认知而非某个工作岗位所要求的职能！★★ “成本核算”顾名思义就是关于成本的记录、核查、演算以及最后确认后通过“账实相符原则”而得出的结论与推导结论的目的在于寻找经营过程中的“漏洞”首先，防止“不正常的经营损耗”！臂如：物料的浪费物料的盗窃物料的重复购进，所导致的过期变质其次，寻找经营过程中的“漏洞”！臂如：物料投入费用与物料产出的不平衡（暴露了出品流程问题）包装物费用与出品价格的矛盾（暴露了耗材设置不科学的问题）人力成本的投入与营收的不平衡（暴露了人工投入的不科学问题）餐 饮 成 本 核 算 的 经 营 意 义餐饮经营的目的在于“获得回报”简单说就是投入与产出的差额应该为正数且正数数值越大越好（前提是遵纪守法）哪些属于餐饮的经营投入呢？！包括两大类：固定投入（装修投入/设备投入）它们是必须产生的，需要通过经营时间来核销，也就是我们所说的折旧变动投入（人工/租金/物料采购/食材采购/包装成本）它们不一定会产生，只会随着经营时间的发生而产生，有时候多，有时候少，有时候没有如果一种餐饮业态能够控制“固定成本”，又能让“变动成本”与“营业额”处于良性比例那么，这种餐饮业态就是健康的随着经营时间延续，就可以产生经营积累，成为盈利！反之则变成亏损（固定成本都无法覆盖）！哪些属于经营产出呢？！常见的就是“营业额”餐 饮 成 本 核 算 的 关 键就国内大部分餐饮业态而言影响成本核算的关键因素就两项：其一：租金其二：人工它们两者都属于“变动成本”我们应该可以看到在这次疫情之下能够让“餐饮经营”苦不堪言的就是“租金”和“人工”一旦市场无法提供正常水平的营业额餐饮业态就面临“经营失衡”就需要经营者二次投入（固定成本）如果二次投入无法在未来获得预期补偿那就只能是亏损的结局！★★★ 寻找合适的物业（控制租金），匹配合适的用工制度（控制人工）做好以上两点，才能获得盈利！ 翰德经营每一篇 赋能成长每一天！。
