怎么做？学一下老师的做法，总结9个字：挑重点，给惊喜，看全面。为什么？因为大大小小的餐厅太多，竞争白热化，而食客们越来越挑剔，原来那种定价方法，很难脱颖而出。比如说，这家店需要50%的毛利率才能赚到钱，那么，就在原料基础上往上最少翻一倍定价。
老套路已经玩不下去了，必须创新！按照原来的想法，定价还不简单吗？根据餐厅整体的运营成本估算出毛利率，再根据原料的成本，就可以大概算出售价。比如说，这家店需要50%的毛利率才能赚到钱，那么，就在原料基础上往上最少翻一倍定价。但如果你现在还是这么玩，这个店基本就开不下去。为什么？因为大大小小的餐厅太多，竞争白热化，而食客们越来越挑剔，原来那种定价方法，很难脱颖而出。
怎么做？学一下老师的做法，总结9个字：挑重点，给惊喜，看全面。具体做法是这样的：只需要重点菜品盈利，一些点单量比较大的菜尽量让利，给消费者“惊喜感”，更看重整体的盈利而不是单个菜品的盈利。比如说，某知名杭帮菜连锁，麻婆豆腐和土豆丝定价只有3块钱，为啥？为了让你感到意外，去的人必点一份，吃完还能念念不忘，而且这些小菜成本易控制，亏也亏不了多少。
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