猪下货包括猪头、猪蹄（手脚）、猪尾巴、心肝肺、猪肚、大小肠、花油、尿脬、脾脏等，占生猪重量的20%左右。
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生猪屠宰以后，分成片肉（边猪）与猪下货。由于猪下货毛多，难清洗，在全国大部分地区，猪肉佬只出售片肉，而将下货交于屠宰场另行出售。猪下货包括猪头、猪蹄（手脚）、猪尾巴、心肝肺、猪肚、大小肠、花油、尿脬、脾脏等，占生猪重量的20%左右。如果猪肉佬不提出特别要求（比如自行销售），一般由屠宰场处理，批发价5.5元/斤左右（根据生猪价格、季节略有浮动）。
猪浑身都是宝，没有一丁点儿浪费。一般各屠宰企业均有固定收购猪下货的客户，与屠宰场签订合同、交付一定的承包费、保证金后全部收购，随后净毛、清洗，而后直接或初加工后批发。初加工的方法基本为卤制。由于国家实行定点屠宰，所以无论生熟，零售摊点的猪下货基本来源于于定点屠宰场。生猪进入屠宰场之前，必须经过产地动检部门检疫，打耳标，批次出具“动物检验检疫合格证明”；屠宰后，由动检部门派驻屠宰场的工作人员再进行检验检疫，按头出具“肉品检验检疫合格证明”，并在片肉上加盖“定点屠宰”章、“肉品验讫”章。
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