重庆莽墩老火锅品牌起源及实力重庆莽墩老火锅由秦德权先生创立于2012年。品质和味道兼顾，认准莽墩老火锅。毛肚火锅和麻辣火锅即是重庆火锅的先祖。努力将老火锅的味道及菜品做到极致。火锅红油是保证火锅风味的主要辅料，它的精心熬制是底料成功的一半，具有增香提鲜压腥去臊作用，保证有效地强化火锅的独特风味。
重庆火锅的灵魂是什么？
重庆火锅的精髓就是底料，也称为"火锅老母"。它运用麻与辣，香与味而熬制出来的火锅底料。风味独特，人吃人爱。连我们华南地一贯以清淡为主的也被征服。火锅红油是保证火锅风味的主要辅料，它的精心熬制是底料成功的一半，具有增香提鲜压腥去臊作用，保证有效地强化火锅的独特风味。毛肚火锅和麻辣火锅即是重庆火锅的先祖。
如何制作重庆正宗的老火锅底料？
谢谢悟空邀请！重庆火锅麻辣鲜香味道厚重，深受各地食客的喜爱！现在正是吃火锅的季节，要想在家里做重庆火锅也是挺方便的。你先花些时间到调味品批发市场采购炒制火锅底料的原材料，下面为你简单介绍制做一个家庭版重庆火锅底料的配方组合。牛油1500克、火锅豆瓣100克、石柱红和子弹头干辣，椒节一样各半共计150克、白酒60克、醪糟20克、姜粒30克、蒜粒30克、大葱60克、红花椒50克、芽菜15克、豆豉15克、冰糖20克、海椒面30克、香料（白扣4克、草果3克、三奈3克、丁香1克、砂仁2克、香果3克、桂皮4克、甘草5克、排草4克、草扣4克、甘菘2克、陈皮5克、筚拨3克、香芧草2克、八角4克、香叶2克、小茴香6克）。
香料按配方叫卖香料的老板为你称好打成粗颗粒，豆瓣可以买价格贵品质好一点的，干辣椒、花椒等比较好买，牛油在批发市场一般不开零售卖，你可以买一小板，大概7斤重，基本上两次就可以用完。一切准备好之后就可以开始炒制底料，干辣椒节入沸水锅中煮制5钟捞出沥干水份剁成糍粑辣椒，香料加白酒30克浸泡20分钟。净锅上火入牛油升温，加入姜片、大葱节、洋葱适量炸至金黄捞出不要，这一步主要是去除牛油的异腥味。
关火让油温降至100度左右后调成小火，先下姜葱蒜颗粒、糍粑辣椒、豆瓣炒香，再依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料炒香，最后加入剩下的白酒搅匀出锅静置48小时即成家庭版重庆火锅底料。在炒制过程中油温控制在100度左右为宜，文火慢炒方能让各种食材慢慢释放出各自独特的香味，最终在炙热的牛油滋润渗透中完成一次完美的升华而形成重庆火锅厚重麻辣的特殊风味。
这样做出来的火锅底料在冷却凝固后，上面一层就是火锅的红油，下面沉淀的渣料就是火锅的底料。家庭版对锅时，如果人多可一次性把它全部用完，加入适量骨头汤、老姜片、大葱节、干辣椒节、大红袍花椒、盐、味精、鸡精，放在电磁炉上烧开即可烫食准备好的火锅食材，碗料放些香油、蒜泥、香菜即成可蘸食。如果人少，火锅的红油和底料的用量可适当减少。
重庆有好多老火锅店，为什么叫老火锅？
重庆莽墩老火锅品牌起源及实力重庆莽墩老火锅由秦德权先生创立于2012年。是一家秉承传统工艺，弘扬巴渝饮食文化为己任，专注高端的商务宴请火锅。以优中选精的调味料采购到精心熬制秘制火锅底料，加以自有屠场特色菜品每天新鲜到店。努力将老火锅的味道及菜品做到极致。品质和味道兼顾，认准莽墩老火锅。特殊时期，食品的配送更注重卫生莽墩老火锅配送模式 ，全程 无接触 菜品。
在市面上能买到的味道最正的重庆火锅底料是什么？
什么能称作最正宗的重庆火锅底料呢？其实千人千味，哪能以一概之！我和老公喜欢比较温和的火锅底料，比如桥头、秋霞，德庄又过于清淡了。有的火锅底料我吃起来觉得太燥辣，比如大龙火锅底料，老三家吃成VIP客户，年底送了两袋，我拿了一袋，分成好多次才吃完。上次换了一种底料做小火锅，牛油味特别浓，我吃第三顿的时候还觉得辣！不过味道不错。
