油饼怎样做到凉了不硬？
本期导读：油饼怎样做到凉了不硬？严格来说油饼有两种，一种是油炸的，还有一种是煎的。油炸的油饼需要用发面来制作，发面遇热后会蓬松起来，这样的油饼外黄里软，吃起来比较松软，凉了也不硬。煎着吃的油饼是用烫面做的，烫面是指用热水和面，死面就是用冷水和面。用烫面做出来的油饼比死面要柔软很多，而且凉了以后也不会变硬。
油炸的油饼和胡辣汤是绝配，煎的油饼和小米粥是绝配，两种做法的油饼我都喜欢。下面把两种油饼的做法都和大家分享一下；炸油饼食材：面粉、鸡蛋、小苏打、酵母、温水、白糖、食用油步骤一：先把三克酵母，二十克白糖倒入两百毫升的温水里融化。再把一克小苏打倒入面粉中搅拌均匀。步骤二：把鸡蛋打入面粉中搅拌均匀，然后把融化的酵母水倒入分次倒入面粉中，搅拌成大块的面絮状，下手将面絮整理成一个稀软的面团，盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大小。
步骤三：面板上抹些食用油，把发好的面团取出放在面板上，分次均匀的剂子。步骤四：把剂子整理成圆形，手心抹些食用油把剂子按扁，然后用擀面杖擀的薄一些，再用小刀在面饼中间划两到三刀。步骤五：热锅加入适量的食用油，放入一根筷子，筷子周围冒小气泡时放入面饼，中小火慢炸。步骤六：下锅的面饼会迅速膨胀，等完全定型后翻一面，炸至面饼两面金黄即可。
炸油饼的面一定要和的稀一些，不要像馒头包子一样和面，不然刚出锅的油饼就会很硬，更不用说放凉了。加些小苏打也是为了使面饼更加蓬松柔软，喜欢原味的可以不加白糖，喜欢咸味的也可以往面粉里面加少许的盐，喜欢葱油味，加些葱花也行。面饼中间一定要划几刀，入锅后面饼才会快速蓬松起来，面饼中间不打花刀，中间这块很有可能会起不来，口感自然也不会松软。
葱油饼食材：面粉、开水、冷水、香葱、食盐、五香粉、芝麻步骤一：把三百克面粉加入两克盐搅拌均匀，用筷子在中间划一条线，其中一半的面粉中分次倒入一百三十毫升的开水，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状。步骤二：剩下的一半面粉中分次倒入冷水，搅拌成面絮状，接着倒入十克色拉油，然后把两种面粉揉成一个面团，饧半小时。
步骤三：把香葱洗净切成葱花放入碗中，加入少许的盐、五香粉和面粉，锅中烧热油，加热至油冒烟后倒入碗中，搅拌成可以流动的油酥。步骤四：面板上抹油，取出饧好的面团直接整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子上抹些油按扁，用擀面杖擀成一个又大又薄的圆形面饼。步骤五：把碗中的油酥均匀的涂抹在面饼，面饼边缘不要涂上油酥，然后把面饼卷起来呈一个长条状，在从一头向另一头卷起，边卷边拉伸，最后收口朝下按扁撒上芝麻，再用擀面杖擀成一个圆形面饼，步骤六：平底锅预热刷油，把饼胚放入，表面再刷一层油，小火慢煎，煎制两面金黄即可出锅。
发面炸油饼又软又蓬松的做法是什么，炸油饼面怎么和？
油饼是一种十分常见的早点，通常有甜口的还有咸口的，甜口的里面会加白糖，咸口的里面加的料就多了，俗话说的好万物皆可盘，这咸油饼里面是万物皆可包，萝卜海带丝等等。咸油饼的做法和做油条的方法类似，只是形状有点不一样，做咸油饼要先把面团捏成圆形，这面团里还要包裹一些菜品，一般常规的有土豆丝，红萝卜丝，榨菜，青椒，豆芽，洋葱等，价格不贵，是非常受欢迎的早餐类型 甜油饼做法和咸油饼是有一定的差别的，甜油饼不用起泡，只要用糯米面用热水烫面就好了，然后在里面包上一些白砂糖就可以了。
这油饼和油条一般都是北方的早点，南方我基本上没有见过，北方人喜欢吃油条和油饼的时候来一碗豆浆，四块钱就能解决一顿早饭，当然这不是钱的事啊，北方人就喜欢吃这一口。下面我们就来看看这咸油饼的面怎么做。食材：面粉 300g、干酵母 3g、小苏打 1.5g、盐 1小勺、糖 1小勺。步骤1:准备好一个面盆，放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖，混合均匀步骤2:然后慢慢的加入温水，同时要不断的搅拌，搅拌成面絮状物，剩少许面粉用于和面，面团一定要软软的不粘手即可，如果面团太硬的话会影响口感。
步骤3:和成面团醒一会，揉至光滑，放到温暖处发酵。步骤4:等到面团发至两倍大，拨开呈蜂窝状，用少许油揉光滑，醒10分钟。步骤5:将和好的面团分成若干小剂子，再面板上加少许面粉，用擀面杖擀圆，在面皮上划三个口。步骤6:油烧热（不能太热容易糊），下饼胚，面很软可以适当拉伸，快速用筷子轻敲其表面，更容易蓬松胀大。
