在之前所有的回答中，如果做台湾香肠的猪肉，是用绞肉机把肉打成碎肉、肉条的作法，就不是台湾正宗香肠的作法了！正宗台湾香肠的几个关键：切肉、高粱酒、五香粉、糖！来过台湾旅游，吃过台湾本地小摊卖的香肠的朋友都会知道，台湾香肠咬下去的口感，绝不是双汇肉肠，或哈尔滨红肠，台湾香肠要下去是一块一块的肉！不管是肥肉是瘦肉，都不会是肉泥或碎肉。
怎么制作台湾原味香肠？
在之前所有的回答中，如果做台湾香肠的猪肉，是用 绞肉机 把肉打成碎肉、肉条的作法，就不是台湾正宗香肠的作法了！正宗台湾香肠的几个关键：切肉、高粱酒、五香粉、糖！来过台湾旅游，吃过台湾本地小摊卖的香肠的朋友都会知道，台湾香肠咬下去的口感，绝不是双汇肉肠，或哈尔滨红肠，台湾香肠要下去是一块一块的肉！不管是肥肉还是瘦肉，都不会是肉泥或碎肉。
所以，正宗台湾香肠的作法就是不能偷懒，像做台湾卤肉饭的卤肉一样，不能用绞肉，得手工切！只是香肠的肉切得比卤肉贩的肉略大一点，大约1x1x1（或再大一点）厘米的肉块。其次，原味台湾香肠的配料里，一定要有的就是高粱酒，最好是58度的金门陈年高粱酒，原味台湾香肠的香味之一，就是高粱酒香。另外两个配料就是五香粉、糖！台湾香肠与其他大陆各省做的香肠最大的香味差异除了高粱，就是五香粉，台湾香肠里无香粉是少不了的。
