接着上锅盖，全程保持大火蒸。4、具体蒸制时间：①、农历8~9月的大闸蟹嫩，如果是普通的大闸蟹，只需大火蒸8分钟，熄火焖2分钟即可，熟度刚好适宜。超过这个时间，鲜度打折扣。②、农历十月份的大闸蟹，个人认为是最好吃的，发育完美，膏黄饱满啊！那么得适当延长蒸制的时间。二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟。
一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的时间为12分钟和14分钟。特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15分钟。补充一下怎么区分蟹的公母，公蟹的蟹脐是丁状三角形的，母蟹的蟹脐是椭圆三角形的，其它蟹同样适合。其它蟹蒸制的时间膏蟹（青蟹）一般个头比较大，膏也多，需要蒸15~20分钟。
水蟹的话，由于肉质松空，通常是蒸12~15分钟。梭子蟹的形状扁平，所以不像其它蟹需要蒸久，一般150克左右的蒸10分钟，250克左右的蒸13分钟，半斤以上的15分钟以上即可。其它蟹的蒸制时间，例如花蟹、肉蟹等等，主要是看它们的形状、肉质、大小、季节性而决定要蒸多久，方法参考以上。蒸蟹知识点延伸1、蟹是冷水入锅煮，还是水开入锅蒸？哪种好？各有特色，看实际情况决定！也看个人喜好！水开后入锅蒸，能最大程度不让汁水流失，原汁原味。
冷水入锅煮，蟹没有什么腥味，但是鲜甜味有所损失。2、蒸蟹为什么老是蟹脚断了，怎么办？如果是大闸蟹，有用绳子绑紧的，无论是哪种蒸法都不会掉蟹脚的。除非是没绑的情况下，那么开水蒸，骤然遇到高温，蟹就会把脚挣脱掉了，所以得冷水下锅蒸才行。方法通用于其它没绑脚的蟹。要保证万无一失的话，先把蟹扎死了再蒸，就不会出现断脚了。
或许有的人想说，我也是这样做的，但不管用，刚扎进去，蟹还没死，脚就断了。只能说你没有掌握正确的方法，没猜错的话，你应该是用竹签，或者筷子扎的。由于杀伤力不足以蟹当场归西，它还有一丝气儿，肯定会拼命挣扎卸断脚了。正确的做法是用剪刀，从蟹口处从上往下扎入，直抵中间蟹心，一转一秒乎乎，收工！哪会断脚啊！3、蒸蟹只用姜片去腥就行了吗？既然是清蒸蟹，何必放复杂的调料呢，噱头摆了，放了只会适得其反，喧宾夺主！抢了蟹本身的鲜甜味！像花椒、葱、大料、料酒一律不用，只用姜片足以。
如何评价薛宝钗和史湘云的螃蟹宴？
螃蟹宴，尤其是螃蟹宴的准备，用白描的手法，特别对照出两个个性完全不同的闰阁小姐，薛宝钗和史湘云。事情是由史湘云想作东道开诗社引起的，一心贪玩的史湘云高谈阔论，怎样拟题、怎样限韵，唯独忘了作东要花钱，可见是个心无成算之人。其实作个小东花不了几个钱的，象黛玉、探春她们无非就是几个果碟子而已。可是史湘云既设有存钱的习惯，也不懂庶务，更不懂人际关系，在她这里就成了大难题。
如果按她和宝玉一块长大的情分，按芦雪亭烤鹿肉的方法，由宝玉出面问厨房要东西，一分钱都不用花。不得不说薛宝钗是个心理学专家，先是提醒史湘云钱从哪里来，然后按史湘云的想法挑拨了一下她和她婶娘的关系。关键在下一句："这些小东道，先要自己合算，又要不得罪人，然后大家有趣"。这句话充分反映了宝钗商人本性的一面。
于是在薛宝钗的策划下，由小东道变成了大宴贾府女眷甚至到姨娘，有头脸的大丫鬟等等，花费银子二十两左右，大家不觉得这个数很熟悉嗎？对，这一次最自己合算的是薛宝钗，从上到下，都知道是薛家拿的钱，史湘云顶名，史湘云其实也告诉了贾母是薛宝钗帮的忙，这一次螃蟹宴，实际上是薛宝钗对贾母拿出二十两银子给她过生日的还席和不动声色的还击，收买了贾府的一干人等。
并获得史湘云这样一个铁杆粉丝。史湘云在人情世故和算计上，和薛宝钗相比，是小学生和博士的距离。史湘云暴露了史家的家丑，史家是贾母的娘家，有困难不找贾母，反而去找个八杆子打不到的宝姐姐，还没口子称赞，贬低黛玉，后面好一段时间，贾母对湘云都很冷淡，甚至到贾府后，还问今天回去还是住下来。弄得湘云求宝玉经常提醒贾母去接她。
又到了吃蟹的季节，蟹是蒸着吃好吃还是煮着吃好吃？
蟹还是蒸的好吃。因为隔着水蒸，在水蒸气的高温作用下，蟹黄蟹膏会瞬间凝结，在蒸的过程中，蟹汁保全在蟹壳里，当你打开蟹壳时，那浓香的蟹鲜味扑鼻而来，瞬间会让你口水直流，食欲倍增?。今天买蟹的时候，还得到了一个蒸蟹的小技巧，据说这个简单的方法，会让蒸出来的蟹，肉嫩香滑，更鲜美。真的还是第一次知道的呢，以前蒸蟹都好浪费了。
方法非常的简单，就是蒸蟹的时候，把蟹身翻个底朝天，也就是让蟹壳朝下躺着，然后等水开了才放上蒸锅里蒸，大概15至18分钟左右，即可出锅。我今天试了一下这样蒸法，确实非常的鲜。蒸出来的蟹个个都像睡着一样，除了颜色变红，其它的都没变，蟹脚也没掉的呢。以前不懂，每次都是让蟹壳朝上趴着蒸，难怪每次蒸出来的蟹，蟹黄蟹膏流了一锅，蟹脚也掉得七零八落的。
