在广袤的江汉平原，蒸菜是每家每户的待客必备菜，也几乎是每个家庭主妇都会做的拿手菜。一般人们所说的蒸肉，指的就是粉蒸五花肉片，其实这道菜很多地方都有，有的地方叫扣肉，有的地方叫粉蒸肉，做法也大同小异。既然“沔阳三蒸”更出名，为什么天门却是蒸菜之乡呢？除了天门人民对蒸菜深厚的感情之外，考古专家在天门境内石家河遗址发掘出了4600多年古人用来蒸制食物的陶甄，进一步证明，天门不仅是爱吃蒸菜的蒸菜之乡，是最早食用蒸菜的蒸菜之乡。
你的家乡有什么蒸（煎炒烹炸的蒸）菜？怎么做？
重庆大足有个传统美食，好多地方也有这个菜，粉蒸肉！！！！都认识，也都吃过！但是我要说土话你们就不懂，字典上找不出！za肉！！没有听说过嘛！做的方式独特，可以试试！用上等五花肉或前夹肉，把猪皮烤焦黄，清洗干净，切搏片待用。备za粉子，用糯米与粘米，花生米，砂仁，陈皮一起炒熟炒成金黄色，辣椒段，花椒粒炒香，一起用磨子辗细，也可用粉碎机打细备用。
切好的肉片码料，加盐，酱油，捐城豆瓣酱，花椒粉，鸡精，味精，生菜油，姜蒜末，白糖，与肉一起抓匀加几za粉子一起再抓匀，放进坛里，加上坛水，最快三天以后再准备吃肉便宜时可以弄一大坛百八十斤，吃上半年！外地没有坛子可以用保鲜膜封上放冰箱里，把芋头刮皮清洗干净，注意芋头有些人麻手哦！戴胶手夸保护，如果中招后用醋洗手多搓一会解麻， 芋头好吃皮难整！！！！！！！芋头加盐，加姜蒜粒，加Za粉子拌匀，装蒸笼里，再把坛子里的zα肉铺上面，大火水开上笼开始蒸，二十分钟左右，打开盖子，用筷子轻轻插，芋头?了就行，装碗或直接笼上桌，撒葱花，喜欢可加芫荽做梦流口水的Za肉下肚了！！！可以做成za粑肠，za兔子，za排骨，你想za啥都行，动手试试哦！其它任何粉蒸肉是达不到这个水平的，传承经典，匠心独具是我们的责任！！。
湖北天门被称为蒸菜之乡，为什么蒸肉却是别的地方的特色菜？
看到提及我的家乡湖北天门的问题，所以点进来看看，看了几条回答，作为一个地道的天门人，我来做点补充。蒸菜在湖北尤其是江汉平原地区比较受欢迎，既是家常菜，又是宴席必备。蒸出的菜品尽可能地保留了菜肴的原形原味，能最大程度保存各种营养素，是一种营养又健康的烹饪方式。早在4600多年前石器时代，生活在天门石家河的先人们，就已经烧制出陶甄，用来蒸制食物。
几千年来，祖祖辈辈的天门人不断丰富蒸菜的种类和内涵，“无菜不蒸，无蒸不宴”，是蒸菜在天门的真实写照。2010年，中国烹饪协会命名天门市为“中国蒸菜之乡”。一般人们所说的蒸肉，指的就是粉蒸五花肉片，其实这道菜很多地方都有，有的地方叫扣肉，有的地方叫粉蒸肉，做法也大同小异。大体上是将五花肉或生或熟或油炸之后，切成片，裹上大米磨成的粉，辅以土豆、红薯或者芋头什么，调好味上蒸笼蒸熟便可。
