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脆皮烤鸭怎么做,茶叶烤鸭怎么做的

来源:整理 时间:2022-04-05 12:40:09 编辑:管理知识 手机版

如 果感觉打气这一步实在困难,也可以将其省略。准 备一个大的烤盘或者锅子,在里面倒入滚开的沸水(洋洋强调:此时一定要注意安全哦!),把打好气的鸭子放进去烫5秒钟,这个时间非常关键,烫的时间短,起 不到效果,烫的时间长,鸭皮开始出油,等于前功尽弃。如果你拿不准5秒钟究竟有多长,那么就在烫鸭子的时候连续默念5次“且行且珍惜”就可以了。

烫皮的时 候需要不断翻转角度,覆盖所有的鸭皮,同时尽量避免让沸水渗入鸭子内腔。第四步,把烫好皮的鸭子挂起来风干12小时。室温比较凉爽(低于18摄氏度)的时候可以直接挂在室内,如果天气比较炎热,把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法。总之不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉、坏掉。第五步,鸭皮风干之后需要涂抹脆皮水。

脆皮水的配方大同小异,基本成分就是水+糖+醋。这里我们使用的配方是这个样子的:1)水:100克2)饴糖(Golden Syrup)或蜂蜜:1/2 茶匙(teaspoon)3)柠檬汁或白醋:1/8茶匙把上面的三种成分混在一起,用微波炉加热后,搅拌使其均匀化开。此时,开启你的烤箱,预热到200摄氏度。用刷子把脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上,如果前面的一切步骤正确,脆皮水应该能够均匀附着在鸭皮上。

涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍,刷完第二遍后等待10分钟,让鸭皮稍稍变干。把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好,鸭胸朝上搁在网架上,然后放进一个烤盘里面,烤盘的底部可以衬上一层铝箔,以便清洁烤制过程中渗出的油脂。把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面,烤60-70分钟。烤制过程的最后20分钟需要密切观察,因为鸭子的大小,烤箱的容积和功率,甚至预热时间的长短的差异都有影响。

烧鸭怎么做?

我老爸老妈做这行二十多年,我从辍学后断续帮手了很长时间,然后也在亲戚的酒店厨房打过工,直到2018年,又重新回到这个行业。因为疫情的原因,生意惨淡没法维持店面。下面我就把我的制作方法尽可能详细的说明。第一呢,当然要有工具,工欲善其事,必先利其器。换言之,你要有基本的制作烤鸭的器具。烤炉必不可少。挂钩(挂鸭子晾干,进炉烤制的钩),鸭针,缝鸭子刀口的针。

晾鸭子的架子。风干鸭子的风扇。如果条件允许,可以弄一个装有空调的风干室。如果生产空间限制还有挂炉烘干法,这就省去挂鸭子晾晒风干的架子空间,和空调风扇,电费,时间,等成本,但是要注意一些细节,这些后面在说。当然厨房的锅碗瓢盆灶台,刀砧水池等就不细说了。第二呢,就是烤鸭我认为最重要的部分了。酱料,香料,皮水。

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