你和别人的卤菜味道差不多，但收入就差得多了。很多人以为网上随便搜个配方，找个做法介绍，或者偷偷看别人卤两次菜，然后就指望做出一锅香飘四溢的卤菜。怎么可能嘛。卤菜是一门系统的技术，香料的选择，香料的特性，食材的选择，预处理，火候，卤制，调料的作用，香料的搭配，盐度的掌握等等，都是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的。
凭自己的想象或者看几本书、几篇资料，怎么可能做出好的卤菜？有人说现在卖卤菜，既要味道好，还要价格便宜。真的是这样吗？我们可以放眼看看那些味道做得好的卤菜，有哪家是便宜在卖的？要想卤菜味道好，首先要食材好，香料好，调料好，做工好，而这些都是需要成本的，所以，味道好的卤菜才能卖出好价格，而且也才能受到顾客的喜欢。
很多卤菜生意做不好的原因就是味道不好，然后就压价卖，压价的结果就是利润低，然后就买便宜食材降低成本，便宜食材质量不好，做出的菜品味道又不好，最后就成了这种恶性循环。店，不倒闭才怪！！！在我们实体店所处的菜市里，连我们一起有7家熟食店，别家的卤鹅卖25一斤，我们卖30一斤；别家猪蹄卖32一斤，我们卖40一斤；别家猪头肉卖30一斤，我们卖35一斤，但是每天几乎都是我们最先卖完收店。
为什么？我们就是坚持好食材做好食品，做好味道。做得好，自然卖得贵。有时我们可以换位思考一下，假如我们自己去买卤菜，如果某家的味道好，干净卫生，服务又好，即使贵点，我们一样愿意买来吃。诚然，有一类人会图便宜，对于这类顾客，我们可以忽略。因为做卤菜，也是众口难调，即使你做得再好，也有人不喜欢。我们要做的就是尽力做到最好，然后让顾客自己选择。
所以，我的观点是卤菜行业，永远都有前景和钱景！理由有几点：1：进入卤菜熟食店的门槛不高，可小可大，少则两三千元即可摆摊开卖，对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择，可以一人操作，也可以多人操作；2：现在的生活水平提高了，对于有特色，味道好的卤菜，人们也是亲睐有加，没人会拒绝美食，更经不起美食的诱惑；3：卤菜相较于中餐来说，做法相对容易一些，其中的用料，用量，时间等有比较固定的标准；4：现在人们的生活节奏比较快，很多时候都不愿意自己做饭，做菜，特别是年轻人，所以，方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择；5：卤菜的利润还是比较可观，就目前来说，卤菜利润最少不会低于40%，即使摆个摊，一天营业额1000多元，一个月挣10000左右，比一般的打工强很多；6：卤菜销售形式灵活多样，可以摆摊开店独立销售；可以线上电商销售；可以供餐饮酒店批发销售；可以做早餐，小吃辅助销售；可以结合中餐做堂食销售等等；只不过，在打算做卤菜之前，一定要深思熟虑，千万不要想当然的去做。
卤菜，不是抓几把香料，买几块肉扔进锅里，加点盐巴，鸡精，味精那么简单。如果自己不会做，或者做出来的卤菜不好吃，最好找一家实体店系统的学习一下技术。在学习之前，先到实体店亲自品尝一下，做到心中有数。对于小白来说，不建议去做加盟店，至于个中缘由，我就不细说了，以免挨骂。也不建议去培训机构，个中猫腻相信大家懂得起。
加盟绝味鸭脖店生意怎么样？
这个问题我回答一下，加盟绝味这样的店，生意怎么样？主要看你那里的实际情况。我这个是一个小县城，一个县级市，海城在东北县级市里边经济应该是首屈一指的。要知道绝味鸭脖的价格相对其它的鸭脖来说它的价格挺高，经济落后的话，消费能力差的话，买的人就会少，所以在这一点我们也应该有一个清醒的认识。我们海城市，绝味鸭脖，不低于六家，还有周黑鸭，卖鸭脖的很多家，有的黄了，有的开，我们这儿店的位置好的地方，销售额还是挺多的，最近这两年可能有下滑的趋势，我家我媳妇也爱吃鸭货，现在的年轻人很多都爱吃这辣的，鸭脖适合年轻人的口味。
但是你要知道你那地方，经济怎么样，加不加盟这个跟经济有很大的关系。要加盟之前，你那里有多少家，每家怎么样，这个你都应该调研，就是每天在他家店附近关查看他家能去了多少人，这个就应该你自己观察，不能听别人的。你要知道你那块经济状况，还有你们年轻人的喜好啊，这个你都要综合考考察，完了你再做决定，现在做任何买卖都是有风险的，看看自己能不能承受，我感觉加盟绝味，投资应该也是不小的，所以你要做之前一定要考虑好！一定不能盲目的投资，不能说我想做就做！做之前你一定要做到你家的绝味跟其他家有什么不同，你比其它家强在哪里，你靠什么赚钱啊？是靠绝味引流呢？还是靠绝味赚钱，这个一定要想好。
