另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。
重庆火锅起源于哪里？
重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。
于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。
另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。
至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的制作和吃法的红汤毛肚火锅馆。
火锅是四川发明还是重庆发明的？
不论火锅到底是谁发明的，总之火锅不是成都发明的！我是今日头条本地资讯领域创作者新之浪郎，很高兴能来回答你所提出的火锅方面的问题！对于火锅的起源，有很多种说法，现在也无从考证！从目前而言比较可靠的说法是川东嘉陵江长江江边纤夫为了填饱肚子，无意间发明了水八块这些下水用麻辣佐料来加以烹饪。因为那个时候人们只吃肉，对于下水基本上不吃，加上气候条件，不容易保存，很容易腐败变质，所以发明的。
川渝地区的火锅究竟是起源于四川泸州传到重庆，还是直接就起源于重庆？
虽然我是泸州人，但我也不敢说火锅是泸州起源的瞎话骗人。重庆直辖市市原来是四川省除成都省会外最大的一个城市。四川人多地少也就是说树大分叉，人多分家的硬性道理。精强力壮的大儿子重庆市分出去了，剩下的么儿泸州市和老弱病残的老父亲相依为命 。本来大家庭里都叫四川火锅，四川父亲的脸上还有光泽，但重庆大儿子成家立业了，并且标新立异把四川火锅定为重庆火锅，以前就是滩边小吃难登大雅之堂的火锅，在最近二十多年来发展得相当火爆，重庆火锅位居全国火锅第一并且开遍了全国各个大中小城市，并分了许多个系：麻辣、酸菜、清汤、毛肚、海鲜……不得不说重庆火锅就是好吃够味，但不能每天都吃，十天半月吃一次，每次都叫你回味无穷。
