西藏的酸奶是怎么制作的？
藏地的酸奶选材也好，制作工艺也罢，大有讲究。于是，这样的酸奶入口奶香十足，爽滑滋润，并且营养丰富。在布达拉宫旁有名的酸奶坊，老板为我介绍了藏地酸奶的制作以及它独特口感的成因。选材西藏的酸奶与内地酸奶最大的不同是选用牦牛奶为原料。众所周知，西藏的牛儿是幸福的，自由自在地畅享一片广袤的草场，而绒绒的草甸底下还藏着虫草，于是牦牛的奶质也纯净香浓。
西藏的手工酸奶却是100%的纯牛奶，且因为没有添加剂。配方西藏酸奶在制作中有一个独有的配方，正如我们做上好的馒头加入“老面”一般，西藏酸奶加的则是“老酸奶”。将前一天的酸奶剩下一份，加入第二天的牛奶中于是“老酸奶”便成了发酵的益生菌促成第二天的美味。做法藏地的酸奶几乎与酥油、青稞齐名，同为藏地特有的美食。
因此在做酸奶时藏族同胞十二分的严谨。做酸奶用的牛奶一定是从牦牛身上挤下来不到两小时的新鲜牛奶。在加热煮熟的过程中，温度达到70℃左右时（因青藏高原的海拔一般牛奶沸点也在70℃左右）加入老酸奶，15分钟后关火等待冷却。在经过5~6小时的等待（一定要注意保温在5~6℃）西藏式酸奶便闪亮登场了。口味在西藏酸奶有两种，人们按照含有酥油和不含有酥油来区分。
含有酥油的酸奶，即没有提炼出酥油直接做成的酸奶，这种酸奶色泽金黄，酸味十足。不含有酥油的酸奶，即先将酥油从牛奶提炼出来，然后再加工。与含有酥油的酸奶不同，没有酥油的酸奶雪白晶莹，酸甜适宜。在拉萨人们多食不含有酥油的酸奶，而那曲的人们则偏爱于含有酥油的酸奶。酸奶搭档酸奶，作为藏族人每日的“桌上客”，在漫长的年月里也加入了很多新的元素。
在藏北，人们将特有的人参果加入酸奶中，不仅味美，红白搭配色彩也增加食欲；林芝，最新鲜的水果邂逅香浓的酸奶就是一道藏式水果沙拉；日喀则，白朗的青稞熟了，配上酸奶就是一道绝佳的饭后甜品；拉萨，人们更是将酸奶做成蛋糕，宴请四方客人，香飘街头巷尾……酸奶，在藏地的历史又何止千年。生活于此的人们一直以行长净的态度对待这一美食，于是，时至今日，我们依旧能品尝到最原生态的酸奶。
自做酸奶，牛奶和酸奶发酵剂的比例是多少？
你好，很高兴来回答这个问题。吃是一种生活太态，世间唯有爱和美食不可辜负！现代人生活节奏快，很多人处于亚健康状态，对身体伤害很大。所以很多人改变了饮食观念，尽量吃一些天然的、健康的食物。酸奶就是其中一种对身体很好的食物，酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌而获得的发酵乳制品，口感酸甜细滑,营养丰富,可增强消化能力,促进食欲。
现在自制酸奶的人也很多，买个酸奶机，或者用面包机在家自己就可以做酸奶，而且无任何添加剂和防腐剂，健康又美味。做酸奶时纯牛奶和酸奶的比例约为 20(纯牛奶):1(酸奶)。步骤如下:1. 倒入1000毫升的纯牛奶至酸奶锅里。2. 倒入50ml的酸奶,这个需要自己把握,纯牛奶跟酸奶的比例是2000:100。
3.还可以加入自己喜欢的水果。4.酸奶做好后一般要放到冰箱冷藏，酸奶表面颜色洁白，平如镜没有水；用勺舀起成块状，稠而不黏；搅拌以后润滑细腻，颗粒少到几乎没有，过度搅拌后稠度下降比较快，一样是稠而不黏，这就是自制酸奶的最好状态！温馨提示1.用酸奶当引子做酸奶属于传代发酵，经过一次发酵环境中的有害菌会进入到首次发酵的酸奶中，其中菌种的比例变了。
酸奶的九种配搭喝法,看图学做吧!。
