首先来说河间驴肉火烧。河间驴肉火烧主要为凉肉切片，配上现烤的酥饼火烧，有闷子。正宗的驴肉火烧必须是在保定或者河间的小店。保定驴肉火烧为炖熟的驴肉，切碎。烹饪方法不同，冷热两相宜保定的驴肉火烧用的是热驴肉，一锅驴肉慢火炖着，食客到了，现切现吃，浇上一点肉汤味道更醇厚；河间的驴肉火烧用的是卤好的凉凉的驴肉，吃起来就比较干。
驴肉火烧保定的正宗，还是河间的正宗？
不同地域和不同口味的人对这个问题有不一样的答案。首先来说河间驴肉火烧。河间驴肉火烧主要为凉肉切片，配上现烤的酥饼火烧，还有闷子。口感为外焦里嫩，再配上一些小菜。可以说十分美味。保定驴肉火烧为炖熟的驴肉，切碎。有点类似于肉夹馍的做法。吃到嘴里比较柔软，易于消化。所以说，并没有哪个好吃。只要驴肉是真的，都挺不错的。
感谢邀请。驴肉火烧在华北地区已经成为了大众美食，在近几年，经过发展，已经有几家不错的驴肉连锁经营机构在全国遍地开花了。当然，有很多驴肉火烧的拥趸们，纷纷对连锁店的口味表示质疑，认为那些都不正宗。正宗的驴肉火烧必须是在保定或者河间的小店。这除了小店的口味能保证原汁原味意外，还有小店能保证是正宗驴肉的原因。
吃驴肉第一个想到的就是保定，保定的驴肉火烧享誉全国。近几年有很多人争论保定和河间的驴肉火烧谁是正宗的这个话题，其实已经很难说的清楚了。名声在外，传播深度不一样保定的餐饮非常发达，而且又是北京的南大门，往来客流更是多余河间，所以保定的驴肉火烧传播力度就比较大；这好比说佛教起源于印度，但是繁荣在中国。从太行到渤海，一方水土一方驴保定的驴肉火烧用的是太行驴，河间的用的是渤海驴，在肉质上，太行驴的肉更酥软有任性，加上烹饪方法不一样，保定驴肉火烧更符合大众的口味。
烹饪方法不同，冷热两相宜保定的驴肉火烧用的是热驴肉，一锅驴肉慢火炖着，食客到了，现切现吃，浇上一点肉汤味道更醇厚；河间的驴肉火烧用的是卤好的凉凉的驴肉，吃起来就比较干。保定的火烧一般不加焖子，会有单独的焖子火烧；河间的驴肉火烧会自带一些焖子在里面。饼皮分方圆，留香唇齿间保定的驴肉火烧饼皮是圆形的，河间的驴肉火烧饼皮是长方形的。
