比如四川的“廖记棒棒鸡”。我们会很容易的判定：他们家有招牌菜，而且这个菜做的最好，我买这个菜肯定不会吃亏。解析：卤菜店的命名规则——品牌名称 品类（菜品名称），实现差异化，形成特色。问：以某项菜品为名称不会限制我的其他特色菜吗？不会，有了特色才有差异化，人家觉得你专业，然后形成信任，有了信任，有了对你招牌菜味道的肯定，对其他菜必定是完全信任的。
市场，我们必须要有切入点，不可求全求大，点越小越容易刺破。迷信三：菜要摆在路边（“颜值、香味”是挑起顾客欲望的引子）顾客在未品尝卤菜的时候，完全是以“外观”来评判，这种评判是感性的、主观的。没有品尝就没有长期回头客，所以我们要冲破这道阻拦。解析：怎么做？①菜品要有颜值，干净明亮，懂得颜色搭配。②菜品一定要摆开，尽量靠近街道，让顾客路过时轻易就能看到。
③菜品一定要有香味，不是那种反感的添加剂香味，而是卤菜本省的香味 四川红油、葱油本身释放出来的清香味。如此形成视觉、嗅觉的刺激，他定会定下来询问，接下来就发挥你的销售能力了。迷信四：卤菜店赚钱靠的是“熟客”（“物廉价美”是永恒的主题）许多年轻人不听老师父的忠告，觉得自己凭良心做菜，椒麻鸡、卤鸡爪、鸭头……统统卖高价。
花了五万块在市场边开了家熟食店，这情况还能坚持下去吗？
开业前三天就这点营业额，这是典型的开业没做好，宣传不到位，人气没积攒起来。做生意就这样，如果开业做不好，后期再想做起来很难，但是凡事也不会那么绝对。花了五万块在市场边开了家熟食店，这种情况还能坚持下去吗？我的建议有两条，可以根据自己实际情况选择。●1.继续坚持下去：虽然建议继续坚持下去，但是也要做一个期限，比如一到两个月，如果这期间该做的都做了，生意还有是没有起色不如直接关掉。
投入了五万这才开业三天，关掉确实有点可惜。有那么一句话叫“有赌未必输，不赌不知天意高”，所以不如放手赌一把，虽然有赌的成分，但是我们不能坐以待毙。目前能做的是先保证菜品质量和服务质量，尽量当天的货当天做，隔天的剩货就不要售卖了，要让每一个进来的客人都能感觉到菜品的新鲜，虽然这样做确实会损失很多，但也是树立自己良好形象的关键期。
服务质量这一块，一定要保持热情的服务，不能爱答不理或者做事拖沓，会让客人产生反感，来1次不会再来第2次。和善经营，对于常来的客人，适当的给予一些优惠。选取这一个月之内的节假日或者礼拜六礼拜天，专门做一次活动，拉一下开业未聚集到的人气。搞搞免费试吃，目的积累人气，一次性够买多少元赠送优惠券、买荤菜送素菜等等活动，贪便宜效应不会过时，目的是留住人气。
这里需要注意的是：可以免费试吃、捆绑营销 ，但是坚决不能低价售卖，拉低价格售卖会让你的生意越做越窄。另外做做外卖业务，卤菜店本质上还是是外卖，目的是拓宽渠道。●2.直接关掉：从题主说的市场边开的卤菜店，按理说生意应该不会太差，如果出现了这么差的营业额，可能是选址不太好，比如不是在市场的核心位置，或者是市场卖熟食的太多，竞争太激烈，自己又没有特别突出的主打产品，那么短时间内，营业额肯定提不起来，如果确实有如上原因，不如直接关掉，另外打磨好自己的产品，找个合适的位置再重新做，也算是赔钱买经验吧。
给初开卤菜店的小伙伴一点小小的建议1.一定要做好试营业：不管是在哪里学的卤菜技术，找到合适的地方后不要照搬学习到的技术，特别是口味方面，甚至说相差十里八里的口味都大有不同，所以试营业的作用就凸显了，我们可以在试营业的时候找找本地的口味，多收集一下他们的口味特点，听听他们的反馈意见，将产品做得更加适合化。
2.开业前期的宣传一定要到位：可以利用朋友圈或者社群做一波宣传。另外开业时在店的门口可以做一些醒目的条幅。3.开卤菜店不要投入的太多：如果第1次开业不建议直接开店，现在流行地摊经济可以练练摊练练技术。如果开店在装修方面要轻装修重装饰，做熟食几乎没有堂食，只要店面整洁、简洁、干净卫生即可。——以上就是本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
