核算菜品的成本，说难也不难，是有固定的参考公式的，不同的店不同的菜系有不同的地方，具体核算菜品成本和定价是比较重要的，定价合理与不合理确定了店铺的销量和利润。核算成本的公式:利润=销售额-成本。小餐饮适用简单点的方式来算，那就是3331公式，菜品成本计算，即原材料成本占比30%，人工成本占比30%，房租水电成本占比30%，其它杂项支出占比10%，计算出成本后就可以合理的定价了。
供应商成本应如何核算？
供应商做生意不以顾客多少论成败，要由利润与成本之间的关系而定。因此，计算成本时，一定要计得准确，以成本作为利润的准绳。最直接的成本，是原材料价格、员工工资、店铺或仓库的租金、店铺设施、日用消费品等，把毛利扣除这些开支后，还有剩余，那就是利润。但若计算下来，毛利不足以支付成本，就是有亏损。核算成本的公式:利润=销售额-成本。
个体面馆，如何核算成本，核算食材成本？
核算菜品的成本，说难也不难，是有固定的参考公式的，但是不同的店不同的菜系有不同的地方，具体核算菜品成本和定价是比较重要的，定价合理与不合理确定了店铺的销量和利润。小餐饮适用简单点的方式来算，那就是3331公式，菜品成本计算，即原材料成本占比30%，人工成本占比30%，房租水电成本占比30%，其它杂项支出占比10%，计算出成本后就可以合理的定价了。
