2、如果是客人的要求太过无理，那么可以把客人请到办公室，坐下来和客人解释。试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。餐厅经营过程中，大家都身处公共场合，遇到故意找茬的客人，尽量劝阻客人压低声量或将客人带至非营业区，征询其诉求，协商解决办法。
餐饮服务员面对客人的刁难，该怎么处理？
发生这种情况，餐厅员工和管理人员一定要保持冷静，耐心劝导，切忌冲动处理，同时避免与找茬客人发生肢体上的触碰，避免惹上更大的麻烦。餐厅经营过程中，大家都身处公共场合，遇到故意找茬的客人，尽量劝阻客人压低声量或将客人带至非营业区，征询其诉求，协商解决办法。避免影响其他客人就餐。同时服务人员应向其他就餐客人致歉并简单说明情况，以便取得谅解。
如果客人就是故意找茬，店方也应本着和气生财、得饶人处且饶人的原则，在合理的范围内满足其诉求，如打个折、赠个菜什么的。正常情况下，很少有人真的会无理取闹，可能在某些方面不满意，或者在别处受了气来餐厅撒气等原因造成了不理智的行为，只要餐厅服务员和管理人员理智、冷静、晓之以理的处理好矛盾，客人冷静下来，可能会成为店里的常客，在实际餐厅经营过程中，这样的案例还是有的。
一般做餐饮都知道客户到店里就餐，吃的不仅是菜，同样也是服务。一般饭点一到，后厨就会出现忙不过来的情况，菜上慢了，顾客觉得服务不好，体验差，下次不想再来了。有时候一不高兴就投诉。服务员心里当然也不舒服，明明尽力了，还反被误会。到底该如何平衡这种情况呢？餐厅如何面对顾客的催单问题呢？4大催菜话术1、提名法 “我们的店长张三很快就会把您要的红烧肉端上来了，请稍等”、“我们的厨师李四正在烧您的菜了，请稍等”(建议去厨房绕一圈再说这句话)……虽然他们可能一辈子都不知道张三李四是谁，当顾客知道有人理他们，觉得有一个“人”专门在为他提供服务，内心产生感怀和温暖。
2、报时法 “还有2道菜就到您的了，请稍等”、“再有2分钟就好了，请稍等”。知道准确的等待时间，就能减少顾客的焦虑感，使其踏实不少。3、催人法 “我去帮你催一下，很快就好”，如果厨房不远冲厨房吼一句效果更佳。催完菜一定要向客人回复。试想一下，如果当客人催菜了，服务员马上专业地拿出对讲机，“7号桌客人的菜在做了吗?请帮忙催一下”，然后微笑致歉。
