俗话说“铁打的餐厅流水的厨子”，厨师团队该如何管理？
铁打的餐厅流水的厨子。看到这个标题本不想回答。因为本人在外做厨十多年，看到这行的花落花开太多。谢谢被邀请。个人认为老板和厨师都要有好的人品，为人处事方式比较和谐。厨师要求严格按照规定程序执行菜品的味道和质量。菜品出现问题老板和厨师都要共同解决商议。相互尊重。至于餐厅的管理问题。要严格要求各个岗位。前厅服务员对菜品的多样化要非常了解，前厅和后厨要相互配合沟通。
本人在一个大学食堂里开了瓶装饮料店，租金一年8万，现在一天营业1500，会亏吗？
在大学食堂开瓶装饮料店，年租金8万，现在一天营业额1500元，会亏吗？直接回答：不会亏，但是也不会赚多少钱。分析如下：第一、预估下此饮料店的利润。此店经营的是瓶装饮料店，非水吧类的饮料，所以按照专业术语来说，是预包装食品类的饮料品，也称为软饮料。目前此类饮料的平均毛利率在25%—60%之间，跨度较大，也就是说，矿泉水、纯净水等的毛利率要高于碳酸饮料、茶饮料、果汁以及功能饮料。
那么取32%的毛利率计算吧，一天营业额1500元，则每天的毛利额为：1500*32%=480元/天。再计算下每天的费用，这里在不计人工的情况下，房租计算需要知道学生实际在校情况，这里以每年260天计算，则每天的房租为：80000/260=308元/天。水电费每天按30元计。那么，此饮料店的利润为：480-308-30=142元/天，同理，按每年260天的在校营业时间计，每年收入为：142*260=36920元/年。
当然，这是理想状态，实际利润会有大幅减少，看下边分析。第二、饮料品类具有强烈的季节性。在学校经营饮料，不光考虑季节性，还有一个开学军训的旺季。本人曾从事大学城及商业街项目管理多年，对此比较了解。曾经有个3000多人的学校，在开学军训季，每天几乎都有将近300—500包瓶装水售卖。注意，是成包成包的卖。
所以这时的饮料是卖的最好的。上面所说是旺季，那么，淡季一般出现在冬天，这是饮料市场普遍的淡季时节。所以上述营业额1500元/天的统计，是什么时候统计的，需要考虑。所以如果相对合理的预估利润的话，在上述36920元的基础上打7折或者8折为好。总之，学校经营瓶装饮料，日营业额1500元，房租80000元，是盈利的，但是利润不是很高，属于打工型的创业。
投资了30万的小吃店，房租16000。现在每天营业额只有1000多。怎么撑下去？
对于小吃行业来说，其毛利实际上是非常高的，有些小吃店做得好，毛利润甚至可以达到60%左右。我们就按照50%的平均水平来计算，假如你一天营业额1500，对应的毛利只有750块钱左右，相当于一个月的毛利只有2.25万左右，这里面扣除1.6万的房租，还剩下6500块钱，在扣除人工水电燃气等其他费用之后，估计剩下的利润就不多了，除非是你自己干的。
