其制作方法为：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。所以，要学习煮米线的技术，建议到云南或四川去学习，不但技术正宗，而且非常好吃，大众喜爱。
过桥米线的配方制作有哪些？
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗过桥米线，起源于云南滇南地区蒙自，属滇菜系；过桥米线是一道有故事的美食，多种版本的传说，终是在讲述古时候的一个秀才在一远离喧嚣的小岛上苦读诗书，其妻子每日通过一座桥上岛为他送饭，秀才废寝忘食，常常送去的饭菜都凉了；偶然一次送鸡汤的时候，妻子发现鸡汤上那层厚厚的鸡油有如锅盖一般，可以很好保持汤的温度，于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，覆盖上厚厚鸡油，米线在家烫好，把配料切得薄薄的，到岛上后再用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后来人们就把这道美食叫做"过桥米线"。过桥米线①制作上汤，新鲜排骨、半只鸡、半只老鸭，分别泡去血水，排骨剁块，鸡鸭剁大块；分别放入沸水中焯遍水，捞出洗净；锅中注入冷水，放入云南火腿、去皮拍裂的姜块；大火烧开，转小火慢煨2个小时，加盐调味，熬成的上汤表面漂着一层厚厚的明油，上汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用；②鸡胸肉脯、鲜草鱼肉、牛肉分别切成薄薄片，鹌鹑蛋煮熟，香菜、生菜、豆芽、韭菜洗净，葱切花，芫荽切末，分别排开于盘中；米粉在沸水中断生后，捞起过凉水，沥干；③将锅中滚汤舀入大碗内，加入味精、胡椒粉、芝麻油、猪油、芝麻辣椒油，让碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、牛肉、鱼片、鹌鹑蛋依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将香菜、生菜、豆芽、韭菜放入汤中，放入米线，撒上葱花、芫荽，即可。
米线酱料的炒制方法是什么？
大家好，我是做美食给你吃，一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！感谢邀请，米线，凉面，杂酱面在吃的过程中，都离不开浓香美味的酱，那这个姜怎么熬制呢？今天在这里和大家分享一下！所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）所需调料:生姜（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大葱（葱绿切大段和葱白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整个洗净），紫草，豆瓣酱，甜面酱，生抽，鸡精！第一次:锅中烧油，稍微多点，凉油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（几片），葱段锅中炒香至大葱段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺捞出所有调料！第二步:将肉沫放入熬制的油锅中爆炒，待肉沫变色时放入豆瓣酱，甜面酱，姜沫，蒜沫，葱沫炒香，加生抽和水熬制半小时！第三步:边熬的过程中边搅动锅中的肉馅！待锅中的酱料上面飘着一层油时，就熬好了，喜欢吃味精，鸡精的可以加入调味即可！非常美味的米线酱就做好了，您在家里不管是吃米线，凉面或者热干面，都飞常的美味可口！喜欢就关注我吧，欢迎大家点评，点赞，收藏，转发！。
