如果鸡的选材，选择的是广东清远出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，广东人又称之为“三黄油鸡”。广东“白切鸡”始于清代，数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰，因为烹鸡时不加调味，白煮而成，冷却放置，也有的包上保鲜膜放入冰箱冷藏再吃，（这样鸡肉的囗感更加紧致爽口）食用时随吃随斩，故而得名“白斩鸡”“白切鸡”。
广东“白切鸡”始于清代，数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰，因为烹鸡时不加调味，白煮而成，冷却放置，也有的包上保鲜膜放入冰箱冷藏再吃，（这样鸡肉的囗感更加紧致爽口）食用时随吃随斩，故而得名“白斩鸡”“白切鸡” 。如果鸡的选材，选择的是广东清远出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，广东人又称之为“三黄油鸡”。
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，最大限度的保持了鸡肉的原汁原味。广东吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡。白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：酱汁、葱油汁等，极具区域特色。白切鸡最好选择用：走地肥嫩稚母鸡（稚母鸡特指自然生长0.8-1.2公斤的母鸡）稚鸡就是嫩鸡，指未下蛋的小母鸡或未开啼的小公鸡，后者又叫童子鸡。
如何判断一只宰好的鸡，是土鸡？走地鸡？饲料鸡？
谢谢?邀请80后、90后城里人公鸡母鸡都分不出来，别说一只宰好的鸡，来区分出土鸡和饲料鸡啦！一、超市、大城市菜市场限制活禽交易，看到的就是白条鸡。二、柴鸡、土鸡和走地鸡，我们归为一类，散养土鸡，就是不吃饲料、抗生素和激素等，野外自由觅食。三、笼养饲料鸡与土鸡区别1、体形区别： 土鸡一般小巧玲珑，身躯狭长、紧凑，胸腿肌健壮； 饲料躯体较大且肥。
2、鸡爪和趾尖： 土鸡鸡爪细长、脚趾尖尖；饲料鸡粗大。3、嘴区别： 土鸡嘴尖锐且磨出光泽； 饲料鸡不尖锐。 4、肉质辨别： 土鸡每日都处于寻食，争斗，奔跑，腿肌发达，土鸡的肉摸上去结实有弹性，个别鸡会有皮肤损伤或疤痕。 饲料鸡一般选择生长周期快的鸡种，用饲料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使鸡长大上市出售，鸡长得快，生长就毛糙，肌肉纤维较粗，肥厚不结实。
5、鸡油，金黄色厚厚一层就是时间长了，一般土鸡七个月开产，十个月才有黄油。四、纯粮放养土鸡与饲料土鸡的区别1、很多人会感觉现在的土鸡越来越不好吃了，其因土鸡不土，养殖户为了追求利益最大化，投机取巧，用饲料喂养土鸡，加速生长和提高产蛋率。2、从外观上辨别真假土鸡，是很难得。3、就只能根据口感判断了。4、规范土鸡市场，给老百姓带来真正意义上的美食享受！吃土鸡可以找我 五年的品质追求分享养殖心得 品尝生态美食。
