老油火锅跟现代社会崇尚的健康生活方式格格不入，导致重庆本土火锅在慢慢的退出市场，有重庆当地媒体统计重庆火锅店5年缩水了80%。在川渝之外四川及成都火锅也占据了大部分的市场份额，成都火锅海底火锅是全国最火最有名的麻辣火锅。重庆本地火锅除了在重庆本地火爆外，但在外地却陷入节节败退的尬境反观最近几年的成都火锅，不固步自封、海纳百川、不断创新，随着海底涝、蜀九香、川西坝子、大龙燚、蜀大侠、冒椒火辣、玉林串串、五区裙肝等一大批成都本地火锅悄然崛起，这些火锅的对外宣传也突出了四川及成都特色，都火遍了全国。
重庆最地道的火锅在哪里？
其实，个人觉得，所谓的正宗也不过是个代名词，很多大一点出名一点的火锅也许没有一些小地方的火锅。有些火锅店环境不好，桌子也不多，但是味道很巴适。自己吃过，大龙火锅，白乐天 ，大队长，根据地，刘一手，德庄，九宫格，朝天门，杨光会等等很多牌子的火锅，也有很多小地方的火锅。之前在家背后，有一家火锅，店面不大，品牌也不出名，但是人挺多的，去排队蛮久才吃到。
它的双椒牛肉和双椒排骨特别嫩，味道十足，虾滑更是入口滑嫩，它跟其他的店铺不一样是，它不是以毛肚，鸭肠为特色，它就是以菜的新鲜，双椒菜为特色，吃了后，辣，但是不辣喉咙和肠胃，很温柔的辣，味道爽口。后来说是搬了，不知道搬哪里去了。其实我想说的是，正宗的火锅在哪里，这个不确定，只要好吃，有特色，哪怕是很小的店面，没有很出名，也是在做着地道的火锅。
重庆火锅现在究竟是川菜？还是渝菜？
直辖后重庆人的自我意识在膨胀，原来四川的物质文化都想往自己头上带，把历史文化形成的“巴山蜀水”改为了不伦不类的“巴山渝水”，把八大菜系之首的川菜，改为可笑的“渝菜”。最为搞笑的就是重庆从古至今就是世人公认的山城，居然自己发明了令人啼笑皆非的“渝西平原”，从此四川盆地就有了“两个平原”一个是传统的成都平原，一个是重庆人自己创造的“渝西平原”。
但是也有例外的，就是“四川美术学院”、“四川外国语学院”这样有明显四川烙印的又一直厚颜的带在了头了自己头上。最近几年重庆火锅在慢慢衰败，这个跟重庆人抱残守缺、缺乏创新意识有关，重庆人火锅始终抱到“重油、重辣、老油”这些“残缺”老观念，传承所谓“正宗的重庆火锅”。老油火锅跟现代社会崇尚的健康生活方式格格不入，导致重庆本土火锅在慢慢的退出市场，有重庆当地媒体统计重庆火锅店5年缩水了80%。
