香辣肉蟹原料：肉蟹2只。肉蟹蒸蛋材料：肉蟹1只，瘦肉100克，鸡蛋2个，蒜蓉、盐、生抽、淀粉、香油适量。500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g……以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说,餐厅菜单上显示,一份蟹煲用蟹约500g,而后厨的一名杀蟹工透露,实际上每份蟹煲的分量都不足500g,"一份420g或430g,都是固定的,尽量不要多。
前几天路过一家肉蟹煲店,因为每次下班都会看到这家店,是一家加盟店,大概干了五六年了,从心里感觉肯定会很贵,因为螃蟹价格成本不便宜,走近看了一下,价位一般在158左右,吃完可以涮菜,火锅形式的,其实他就是香辣蟹演变过来的,味道还不错,我也试做了两次,感觉味道还可以,酱料配方给大家分享一下,供大家参考,在家就能做。
螃蟹煮多长时间？
很多人都知道大闸蟹是清蒸的，其实也可以水煮，而且味道也不错，和清蒸大闸蟹算是各有千秋吧！这里就来详细解答一下题主说的水煮问题。首先准备一锅水，和清蒸大闸蟹一样，水煮大闸蟹也是冷水上锅，以防大闸蟹感到过烫剧烈挣扎，从而出现断腿。而且冷水煮蟹也能降低腥味。然后在水里放些姜片、紫苏，再稍微撒点盐。这里就是清蒸与水煮最大的区别了，水煮的话在水里放盐，它能够融入大闸蟹里，吃到的蟹肉是略带咸味的。
放生姜和紫苏则是为了驱寒去腥。所以说，如果你偏爱“真·原汁原味”，那么就选择清蒸。如果想给大闸蟹增加一点底味，那么就选择水煮。开火，煮蟹。煮的过程中可以用筷子边煮边搅拌，让大闸蟹受热均匀。煮15-20分钟就差不多了，要视蟹的个头大小而定。如何判断蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端，用力往反方向一提，如果没有蟹肉被拉住，就说明已经煮熟了。
肉蟹有什么吃法？
青蟹中腹脐部呈三角形的被称为肉蟹，肉蟹的蟹肉丰满，味道清爽鲜甜，其中还含有丰富的优质蛋白、脂肪、维生素、碳水化合物等营养成分，是一种高营养的食物，肉蟹的常见做法有：清蒸、红烧、煲汤等。肉蟹蒸蛋材料：肉蟹1只，瘦肉100克，鸡蛋2个，蒜蓉、盐、生抽、淀粉、香油适量。做法：1、将肉蟹清洗干净，沥干装盘。2、瘦肉洗净，剁成末，拌入盐、生抽、淀粉、香油和少量清水。
3、然后打入鸡蛋搅拌均匀，倒入肉蟹盘中。4、蒜蓉下锅爆香备用。5、将蟹盘放入蒸锅中。6、用大火蒸15分钟左右。7、出锅时倒入蒜蓉即可。豉椒肉蟹材料：肉蟹2只(约500克)，青椒、红椒各3根，豆豉50克，姜末、姜片、蒜末、葱节、料酒、胡椒粉、精盐、味精、白糖、葱花、色拉油各适量。做法：1、肉蟹宰杀治净后改块，蟹钳拍破。
2、然后用精盐、姜片、葱节和料酒腌制15分钟。3、豆豉蒸熟后剁茸备用。4、青椒和红椒切末备用。5、炒锅内下少许油，放姜末、蒜末和豆豉茸用小火炒至酥香后，下青、红椒米同炒。6、然后加入胡椒粉、精盐、味精和白糖炒匀后起锅晾冷。7、净锅置于旺火上下油烧至六成热将蟹壳过油后捞出。8、蟹肉按原型摆人盘内，盖上炒好的豉椒茸。
9、然后放入蒸笼用大火蒸6分钟，取出装盘。撒上葱花。10、锅内烧油至七成热时浇入盘内，炸香葱花。盖上蟹壳即成。香辣肉蟹原料：肉蟹2只。辅料：青尖椒150克、大蒜100克、榨菜50克、四川香辣酱60克。调料：精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、醋、醪糟汁、姜片、葱节、洋葱丝、干辣椒节、花椒、干细淀粉、红油、花椒油、香油、鲜汤、精炼油适量。
做法：1、肉蟹经初加工处理后，将斩成小块，加少许料酒、精盐拌匀。2、然后将蟹壳壳沿斩去，洗净。3、青尖椒洗净，切成3厘米长的节，大蒜洗净，榨菜切头粗丝备用。4、将肉蟹块肉质外露部分沾裹上一层干细淀粉。5、然后放入七成油温锅内炸至成熟，蟹壳一块受热变红备用。6、锅内另加红油，下入所有调料翻炒，然后掺鲜汤加热至味浓。
7、放入蟹肉煮至入味。8、最后下葱节、花椒油、香油和匀，起锅装入盘中即可。肉蟹竹荪汤材料：竹荪50克，肉蟹350克，香菜10克，姜10克，清汤500克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。制作方法：1、竹荪清水漂洗干净涨发、冲水沥干。2、肉蟹宰杀汆水备用。3、姜切片，香菜洗净切段待用。4、净锅上火，下入清汤、姜片、竹荪、肉蟹小火炖20分钟。
5、放入食盐、鸡精、糖、胡椒粉调味。6、撒上香菜装盘即成。肉蟹吃身体哪个部位蟹腿一般吃肉蟹的时候，可以先吃肉蟹的蟹腿，食用蟹腿时，可以先吃掉腿上的两处关节，然后轻轻将腿里的肉吸出来。蟹钳蟹钳中的肉鲜嫩洁白，口感嫩滑，吃的时候可以用手将蟹钳掰开，就可以露出里面的蟹肉了。蟹膏肉蟹指的是公的青蟹，里面有洁白的蟹膏，是整个蟹最精华的部分，可以先掀开蟹壳，去掉里面的内脏，将蟹往两边屈，挤出蟹膏来食用。
500g一份的肉蟹煲,店家授意只给430g……以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说,餐厅菜单上显示,一份蟹煲用蟹约500g,而后厨的一名杀蟹工透露,实际上每份蟹煲的分量都不足500g,"一份420g或430g,都是固定的,尽量不要多。一份膏蟹煲售价208元,肉蟹煲178元,估算下来,仅靠缺斤短两,这家店一天就能多赚近2000元。
