卤菜店的素菜是现拌的是提前拌的，我觉得应该从两个大的方面来考虑。第二个就是专门的卤菜店，现在的路边摊，有闹市区有很多小店是只卖卤肉卤菜的，他们一般早上很早就把各种卤肉和素菜之类的就做好了，一般不加调料，如果有人需要的话，他们就会放入适量的胡椒粉，鸡精，香油，辣椒油来拌一下就好了，因为有的人不吃辣椒，有的人不吃香菜，所以问清楚，素菜拌好以后就可以打包带走了，如果当天卖不完的话，会放冰箱里，第二天会继续卖。
卤菜店的素菜是现拌的吗?还是提前拌好的？
大家好，很高兴回答这个问题。卤菜店的素菜是现拌的还是提前拌的，我觉得应该从两个大的方面来考虑。第一如果是饭店或者酒店的话，他们各方面都是配备齐全的，有专业的厨师，有专业的切菜的，有专业的服务员上菜的，还有做后勤的，就是每天早上五点种之前要把当天的材料买回来，青菜，素菜之类的，把它洗好，各种食材也准备好，如果有人吃饭了，会现做，这样也不浪费，也不用保存什么的，因为厨师后勤人员比较齐，需要什么，马上就可以做好。
所以酒店和比较大的饭店他们是现吃现做的。第二个就是专门的卤菜店，现在的路边摊，还有闹市区有很多小店是只卖卤肉卤菜的，他们一般早上很早就把各种卤肉和素菜之类的就做好了，一般不加调料，如果有人需要的话，他们就会放入适量的胡椒粉，鸡精，香油，辣椒油来拌一下就好了，因为有的人不吃辣椒，有的人不吃香菜，所以问清楚，素菜拌好以后就可以打包带走了，如果当天卖不完的话，会放冰箱里，第二天会继续卖。
