谢谢你的邀请，个人经验之谈，也仅仅代表个人观点，谢谢包容首先我们梳理下问题：1、市中心开店，应该商圈不差，人流量是没问题的2、十大火锅品牌，建议不要相信这些，我也不能说得太深，影响不好。但是能证明该品牌是具有相当品牌塑造能力和影响力的，但由于地域因素，比如说你说的百强县，但是这个品牌未必在当地人心中就是品牌。
3、菜品质量不达标，证明供应链和食材标准缺乏标准和渠道，同时也证明了你是个外行，因为火锅的核心之一就是食材。。4、服务质量，这重点是前厅的问题，暴露的问题是管理技能和服务要求不明确的问题。5、从人均150到人均100，这个消费水平对于火锅来讲是高消费了，我不知道为啥这么高的定位，但是敢肯定的是消费者会严重觉得不值，因为这个水平是北上广深一线城市水平。
6、盈亏平衡点30万，按照行业毛利率60%，一个月的费用在18万左右，实际根本就看不到这么多毛利，因为钱都在库房和冰箱里去了，大胆估计，该店台位数应该在30张以上，面积至少在400平以上的大店了，这明显是个错误，因为这样的大店是一线城市的标准。7、周边开了近10家火锅，很显然，对手知道你的弱点，而你不知道对方的弱点。
人家处处是强项，何况在县城，人情关系相对重要，各有各的朋友和关系网。总结起来，你的弱点是运营费用高，盈亏平衡点高，客单高，菜品质量差，服务差，而且可能味道还不怎么样。 其实结果大家都知道，很大的可能就是关店，所以，奉劝大家不要迷信什么十大品牌，餐饮是脚踏实地做出来的，需要老板懂，如果老板不想懂，那一定团队要牛逼，说到这里，大多人都要生气，但是接受现实好么。
现在的问题就是如果要继续开下去，第一、降低营业规模，把台位数控制到20张内，第二、解决厨房和前厅人才问题，花钱请能人，全面梳理管理体系第三、把食材质量做起来，火锅的关键菜品不外乎就是这几个菜品，关键就是要新鲜（毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉，千层肚，脑花，腰片，郡肝，牛肉，五花肉等，）记住就一个词，新鲜。你用心去找，你会发现不难得。
第四、锅底味道不要太在乎成本，味道才是第一，觉得不行就换味道，大不了不加盟，换名字换了自己从头再来。钱是自己辛苦挣的，没必要在乎那么多面子。第五、认真研究下周边竞争对手，SWOT分析出他们的优劣势，重点攻击他们的劣势。第六、把人均客单降低到60左右，这才是王道，等你火了，你做到80的人均也没有人说你，因为那个时候你才是品牌。
第七、服务是搞定消费者最直接有效的办法，也是成本最低的办法。你想要什么样的服务，就要求，督促，要结果第八、排队，让店子把队排起来。现在的没有酒香不怕巷子深了，房租都会把人搞死，所以，不管是请人排，还是喊号机排，折扣券抢购排，总之就是要让消费者吃不到。但是前提是前面说的六点都做到了，如果味道好，菜品新鲜，价格不贵，而且服务还不错，生意不会不好的。
