自上世纪八十年代开始，这里陆陆续续出现多家烧烤门店，并逐渐发展成为济南烧烤的主阵地。老济南的烧烤，起源于回民小区，成名于“一九”。大概没有哪座城市能像济南一样，对烤串有如此的执念。恰似博大精深中医理论“望闻问切”的望，带着一种一切尽在不言中的神秘与自信……如今的济南，已经没了烤串的精髓，食客们只满足了味蕾与胃液，却失去了撸串的韵味……被挤入厅堂的济南烤串如今已经受到了各种侵蚀：明火受限、排烟受限、场所受限、卫生条件受限……甚而光膀赤膊，也冠以有伤风化罚款50元的帽子……撸个什么劲？！没了食肉饮血剜骨食髓的生猛，没了挥斥方遒划拳行令的肆意，现代化的烧烤设备和工业化的烧烤工艺，让济南的串开始脱离本源，烧烤撸串不再是一种任意率性，当深植于每个人内心深处的原始仪式感丧尽之后，撸串子的形式仍然存在，但撸串子的快意，却不再入骨。
现在的烧烤都是无烟烧烤，没有火烧火燎的味道，感觉烧烤没有了灵魂。你们觉得呢？
今天，你挊了没有？跟济南人交朋友，少不了喝酒。当济南人对你的称谓从“某老师儿”变成“老八”或者“弟兄们”时，酒场也就从酒店变成了烧烤摊，而只有这时，你才能真正体会到济南人的热情和不羁。在济南，“撸串”是一种不分季节的文化。而这种饮食文化，在夏季发挥到极致：大街小巷的马路边，支起一架烤炉几张小桌，不在乎身份等级，无论来去何方，小马扎，冰扎啤，一个盘子里吃肉，一张酒桌上吹牛，觥筹交错，脸红脖子粗。
在济南吃烧烤，往往是落座前就完成了点菜过程：“老板，来点儿串！”“好嘞！先来盘花生毛豆？”就这么简单两句话，一场盛宴便拉开了帷幕。大概没有哪座城市能像济南一样，对烤串有如此的执念。每个商圈，每个小区，每条街道，你都能找到一家或者几家烧烤店，也都能看到一个或者多个烧烤炉。平均长度超过了五米的烤炉，也只有在济南才能见得到。
好像只有这巨大的烤炉和成桶的扎啤，才能体现出济南人“四面荷花三面柳”背后的豪情爽朗。老济南的烧烤，起源于回民小区，成名于“一九”。“一九”是济南经一纬九路，一条长度约五百米的小路。自上世纪八十年代开始，这里陆陆续续出现多家烧烤门店，并逐渐发展成为济南烧烤的主阵地。论起渊源，烧烤是一种无敌的存在，从猿到人的过程中，原始人对于“火烤熟食”的了解甚而产生于语言和直立行走之前。
自然界的天火烧死的动物肉，无疑是原始人们的美味。因此，当原始人能使用火的时候，烧烤就顺理成章地成为了一种必然，当然，那时没有辣椒面和孜然……写这篇文章的时候，突然想起我曾经跟魏新大师一起钻过敦煌附近魏晋时代的古墓，在墓室的壁画上看到过西域古人手持肉串的情景，于是立即微信联系魏大师，一番探讨之后，得知山东临沂的古墓里有更早的壁画，大约东汉晚期，鲁人就曾食用烤串，壁画中表现得淋漓尽致……于我个人而言，人生中的第一次烤串经历始于上世纪70年代。
