7、然后将鸡爪放入冰块中，放一层鸡爪，铺一层冰块，这一步可以让鸡爪更q弹，口感更好，其作用和只用清水过几遍是完全不同的，试过你就知道。8、利用冰块镇鸡爪的时间，我们准备150克的泡椒（含泡椒水），柠檬我试过黄柠檬和青柠两种，感觉青柠的口感不会太酸又多些清香，切片去籽备用，2-3个小米椒切斜段备用。9、泡椒水里我又放了一把花椒，2小勺盐。
10、捞出鸡爪放入泡椒水中，日常吃我会放在这样的盆子里，大概4-5个小时，也就是多半天就可以吃了，要完全入味则要1天左右。11、和朋友聚会，我就会放入密封罐里，不仅可以保存的时间长一些，还更入味，这样的做法颇受欢迎。二、酱牛肉在家自制酱牛肉是没有太多难度的，选好食材，加入多味香料再焖炖至汤汁入味。待到牛肉切片后，加入香菜、蒜末凉拌，或者夹在烧饼、葱饼里吃，都特别香。
而且在深秋或者隆冬，酱牛肉也是凉透了吃才香，食用方式多样又细腻醇香，这样的酱牛肉怎能不受欢迎呢？酱好牛肉后再放入冰箱，朋友来了切上这样一盘，绝对上好的下酒菜。需要准备：牛腱子肉1000克黄豆酱5大勺葱一颗；姜8片；蒜4颗八角、丁香、桂皮、香叶、花椒食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克做法：1、做酱牛肉，选择一块好的牛腱子是关键，要选择这样筋膜丰富、纹路清晰的，做出来的酱肉，无论是筋纹还是口感，都会棒棒哒。
2、把腱子肉切成大小差不多的条状，用清水浸泡1小时左右，期间换水2-3次。肉现在切条，是因为酱好后牛肉会缩水很多，到时候再切就不容易大小均等了。3、清水将将没过牛腱肉，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。4、葱准备一根切大段，姜切8片，蒜整粒的准备4瓣；调味的香料也都是咱们家常用的那些，香叶、八角、桂皮、丁香、花椒。
5、这里花儿的小窍门，就是一定要放黄豆酱，我试过郫县豆瓣酱和黄豆酱，觉得放豆酱更好吃，一个是口感不辣，老少皆宜，切好的牛肉片夹烧饼吃、凉拌菜或者直接食用，这个咸度都刚好；另外用黄豆酱，口感更清爽，会有淡淡的豆香。6、坐热油锅，放入少许食用油，放入调味料先炒香。7、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黄豆酱，不用放盐，黄豆酱本身比较咸，而且酱出来的牛肉在准备再加工（凉拌、夹菜等）的时候，再放入佐料也不迟。
8、放入将将没过食材的开水，倒入50克的冰糖。电压力锅选择牛羊肉档位焖煮的功能，大概35分钟。9、牛肉压熟后，找个可以放入冰箱的锅子，先放入牛腱肉，再把汤汁过筛，去掉香料，只留下汤汁。10、这样把牛肉浸泡在其中，盖盖子7-8小时，现在这种晚上15-18度的气温，我放厨房完全没问题，不用入冰箱。11、之后捞出牛肉，沥干水分，日常入冰箱冷藏，吃的时候随吃随切，简直太香了。
