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利津水煎包获美食山东,韦小包中华一品水煎包怎么样

来源:整理 时间:2022-04-20 18:09:44 编辑:管理知识 手机版

【水煎包——正宗做法详解版】——特点:色香味俱全、香脆鲜美、做法简单、一看就会。【主料】:新鲜五花肉500克、中筋面粉500克(就是市面上最常见的面粉)【配料】:新鲜韭菜500克、香葱1小把、酵母粉5克、鸡蛋1个【调料】:水、生抽、胡椒粉、香油、淀粉(或生粉)、蚝油、熟油(或植物油)、食用油、食盐适量【工具】:不粘平底锅1个——【开始制作】——①:先取一碗,依次加入酵母粉5克、清水100毫升并用筷子搅拌均匀,静置3分钟激发酵母活性。

②:再取一干净大盆,加入中筋面粉500克,然后将激发活性的酵母水慢慢的倒入面粉内,一边倒一边用筷子搅拌,倒完酵母水后再继续分次少量的加入清水并搅拌,直到所有面粉都被搅拌成面絮,改用干净双手揉捏揉匀,一直将其揉成表面光滑的面团为止,盖上湿布发面30分钟以上(注意,夏季天热用湿布发面效果最好,湿布能保持发面时的环境不过于干燥)。

③:发面的同时可以将猪五花肉去皮洗净,剁成碎肉(注意别剁的太碎,要保留一些口感),韭菜去根洗净切成末,香葱去根洗净切末,备用。④:另取一盆,将剁好的碎肉加入盆内,然后分3次加入250毫升的清水,也就是一次加80多毫升的水,并且要每加一次就搅拌均匀至肉馅充分上劲,再加入下一次水,直到肉馅吃足250毫升的水后(注意是先打水后调味),下面开始调味,先打入鸡蛋1个搅拌均匀至肉馅表面均匀裹上蛋液,然后依次加入食盐2小勺、胡椒粉2小勺、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油小半汤匙并用筷子再次充分搅拌均匀,最后将韭菜单独用一盆装并淋入少许熟油拌匀至韭菜表面均匀裹上油分,再将2者混合均匀,韭菜猪肉馅这才算做好了。

⑤:等面团发酵好至原来2.5倍大小以后,先取出揉匀排气,然后再次揉至表面光滑,用刀或者手将其均分成一个个大小相等的小面团,再用擀面杖擀成包子皮。⑥:下面开始包包子,左手拿皮,右手拿筷子或勺子,将适量的韭菜肉馅加入面皮上并捏住皮的一头一直将前面的皮往回捏,一边捏一边旋转,直到被捏成完整的包子,反复至所有包子捏好,另外取一大碗,加入淀粉10克、食盐1克、清水120毫升搅拌均匀成淀粉水,备用。

⑦:下面开始煎包子,起平底锅烧热,倒入少量的油晃锅润满锅底,然后均匀的摆入包好的小包子,包子之间要留一些空隙,因为包子在煎的时候还会变大一些,开小火先油煎包子2分钟左右,煎至包子底部呈现焦黄色时,将之前调好的淀粉水慢慢倒入锅内并晃动铺满锅底,盖上锅盖保持小火继续水煎10分钟左右,时刻注意锅底水分的变化。

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