1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。41.甘松：卤盐水鹅必须要有。26.排草：增香，卤料中一定要有的。卤鸭脚鸭脚相信很多人喜欢吃，我们这边有一家有名的卤菜店，第一次吃简直是觉得怎么会有这么好吃的味道，其中有鸭翅、鸭锁骨等，那个时候几十一斤对我们来说价格是偏贵的，以至于我们这边很多年红白喜事的酒桌说必有这几种卤味。
请问卤菜的方法有几种？
请问卤菜的方法有几种？卤菜作为中国人餐桌上不可缺少的几道菜品之一，他基本大至分为川卤，粤卤，北方卤等几大卤制流派。但卤菜的制作过程大至相同主要己香料，老汤姜葱，料酒，白糖，鸡精，味精，胡椒等.由于各地口味不同各派都有细微的调整但各有千秋。在此我来谈谈各地卤菜的方法。1，川菜的卤菜方法，首先川菜的卤菜分为红卤，糖色卤，和白卤三大类，红卤主要是以猪肥肠和动物内脏为主和用于腥味比较重的食材卤制，卤水制作时加豆办，干海椒，干花椒炒制加入卤水里调制而成。
糖色卤是四川地区最为常见的一种卤制方法他主要是用白糖炒制出色后加水香料，姜葱，料酒，盐，味精，鸡精，老汤等调制而成。主要卤制肉类食品如卤肉，卤猪蹄，卤鸡，卤鸭，卤兔，卤豆干，卤猪头等。白卤一般用于牛羊肉的卤制如卤牛肉，卤羊肉和制作夫妻肺片卤制牛杂用。2，粵菜的卤水制作粤菜的卤水多为白卤，主要体现原汁原味。
卤水中常用的香辛料有多少种？
谢邀，粉丝问题必须回答，今天我就给大家讲解50种，连图带使用说明，全部给您讲解，我是做美食的，至于医药的，我一概不说，不是我的领域，不该多嘴。1.姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！3.白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4.黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！5.草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。6.草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。7.沉香：调味香料；增加辛香。8.陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。9.大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。10.丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
