饭店遭遇竞争对手，如何破局？
呵呵，开饭店辛苦啊，如果不是特别上档次的饭店那就更加辛苦了。但是，说开饭店“遭遇竞争对手”的说法，值得商榷，有可能你考虑的方向并不正确。本人十多年以前曾经投资过饭店，当然知道饭店的辛苦，但是我还是觉得你应该要“感谢竞争对手”的加入，而不是想如何“破局”。商业现象需要去仔细观察，而不是凭直觉就跳起来。如果你从现在起，多去逛逛专业的商业城你就会豁然开朗——原来如此。
开饭店其实也差不多，孤零零的一个饭店，生意是不会兴旺太久的，因为一个饭店的口味被人多次享用以后就会挑剔出很多“毛病”来的。这个时候，只有旁边有新加入的人慢慢的开起来饭店，于是这个地方就会慢慢成为“饮食一条街”之类的特色消费街道。新开的饭店，因为其口味的不同，人脉关系的不同，营销手段的不同，同样会带来很多顾客，这些顾客同样会“味觉疲劳”，于是抱着尝鲜的心态，也会进入你们饭店消费的，只要你们卫生不错、味道不错、服务周到、装潢有特色，这些人同样会变成你们饭店的常客。
老龚说势，不违心说假话：做生意，一定要拥抱合理的竞争，一定要唾弃恶性竞争，比方“大杀招：降价”，这些都是伤敌一千自损八百的昏招。还不如用这个心思多研发菜品，多做有益的营销。当然也有懵逼的竞争者，进来第一个招数就是“价格战”，企图凭着丰厚的财力逼你们逃离，这些人是没有想懂生意规律的。这个时候，你要做的是：第一，被动参加价格战，但是绝对不能死顶，只打跟牌，他们走到什么价钱，你们跟就行了。
开餐饮店，一般选择去什么地方采购食材？
餐饮采购一般选择大批发市场、农贸市场，大的店会选择供应商供货或者自建供应链。感谢邀请，我是餐饮知识树。餐饮采购是餐饮经营中非常重要的环节，采购一是关系到食材的品质，从而影响到出品；二是会影响到成本，毕竟采购的猫腻大家多多少少都清楚。对于没有经验的餐饮小白，采购食材要去什么地方呢？其实是有区别的。小的餐饮店，是老板自己采购，量不多，又不会存储太多，所以都是自己去市场采购。
而大一些的餐饮店，会有专门的采购员。一般来说，他们都是到大型的批发市场或者农贸市场去采购食材的。比如当地的蔬菜批发市场、海鲜市场、调味品批发市场、肉类批发市场等。当然如果有综合性的批发市场或者农贸市场更好，不用跑太多，并且能一次性采购完。为什么要选择批发市场呢？因为便宜，新鲜，当然这个需要早起。也有一些餐饮店会就近采购，但是也是临时应急，不然成本就很难控制了。
当然，也有一些餐饮店因为和供应商合作多年，都会有固定的供货商，则会定期采购，让供应商直接送货上门，这样就能节省不少运费和人力，但是这个在验货需要谨慎，毕竟很可能会以次充好。还有一些餐饮企业会自己到农田或者养殖基地与农户合作，生产完就送到自己的店里。不过这个涉及到异地采购，对冷链和运输要求比较高，特别是一些做特色食材的餐厅，大多会这样采购。
普通饭店比不过大饭店，没有大厨？怎么竞争了？
谢谢邀请，浏览点击关注：刘禹锡的《陋室铭》里说：山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵... ...所以饭店不在大小、不在有没有大厨??，关键是饭店有没有特色，让顾客吃了以后念念不忘！去大饭店吃饭的，很多都是为了应酬，或者是拿别人的钱去消费，要的是吃饭的环境、档次和面子，餐桌上更多的是聊天、喝酒，对于菜品的评价也是“好好好”，说不好了就是不给主人面子，自掏腰包有几个会去大饭店呢？普通饭店就是大众消费、大众口味儿，如果做的有特色，那么去消费的人自然会很多，比如我们这里的老鸭煲、酸汤鱼锅、东北大锅炖、地锅鸡等，很有地方特色，自然是生意红红火火！所以竞争就是找准定位，差异化竞争，跟大饭店比品味、档次那是自讨苦吃，如果做成好吃不贵的话，灵活经营，怎么会做不好呢？。
