酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好？制作酸菜的原材料，在我们当地统称青菜。我家做泡菜，历来都是用自来水直接做，所以每次洗完菜，都是直接放进去的。这样的酸菜，不管是做酸菜鱼是其他菜，其口味都是特别好吃的，真正的具有川菜的特色。
做酸菜都用哪些蔬菜？
腌酸菜食材：荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤：荠菜清洗洁净，然后放到室外晾晒24个小时，去除荠菜中剩余的水分；大米用水清洗两遍，把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜，不管是南边还是北方，酸菜都是一道必不可少的下饭菜，酸菜的腌制办法有许多，能够说一百个人就有一百种腌制办法，每次腌酸菜，都会多加焯水这一步，能够更便利白菜入味，焯水好捞出时要注意，要用筷子扎入根部，然后倒着将白菜取出，控干水分后放入盆中，在把盆放到水龙头下，用冷水冲洗白菜，让白菜快速降温。
预备一个洁净的杀好菌的容器，倒入30g左右的白酒，将容器侧翻，让白酒走匀整个容器，杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐，菜和盐的比例是10:1，叶子上撒上适量的盐搓均匀，一颗一颗地撒食盐，搓均匀，放入容器中，直到全部的荠菜都腌制完，全部放入容器中。把缸子移到温度在10℃左右的环境中，腌制15天后，白菜的颜色就会变成酸菜的颜色，这时就能够取出一点食用了，切忌要用没有沾水沾油的筷子取，以防变味，要保证酸菜鲜美的口感。
然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜，然后上面压上重物，让荠菜始终浸泡在水中，防止酸菜和空气接触，导致变质，然后盖上盖子，放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够吃了。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
空心菜能做酸菜吗？什么菜做酸菜好？
你好，我是丹姐食记，很高兴回答你的问题，空心菜能不能做酸菜？✏️这个完全可以的，现在是空心菜生长的快，村里人吃不完，⚱️都会拿来腌起来，等没什么菜的是时候可以拿来吃。市场上买也很便宜，一大把2块左右。?空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。同时也是碱性食物，?平时多吃空心菜具有清热解毒，降低血糖，降低血压，通便防癌，润肤美容，增强体质的功效，✅下面是腌制空心菜的步骤?买一把空心菜，把它清洗干净，晾干水分，再切成小碎丁，放在簸箕上，铺平。
