马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。马卡龙为什么那么贵的原因之一在于马卡龙合格的成品率很低。马卡龙层次感分明，外酥内软。而马卡龙具体的起源，有多个版本。马卡龙的成本不便宜，饼的成分里是没有面粉的，如果用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，虽然可以用便宜的花生粉来代替马卡龙的制作难度并不算很高，只不过初学者很容易失败，其实要点就是让烤制前的饼坯的表面硬结，烤箱要分上下火，先上火彻底烤硬表皮让表面光滑，然后降温用下火烤熟并且避免表皮变色不好看我在家庭制作，只要不粗心，可以保证成品率100%马卡龙夹的馅料如果为了口感，同样也很不算便宜如果按我常作的馅料计算10粒装的马卡龙大概按150g重量计算吧，里面大概含有杏仁粉30g=4元，糖粉60g=1.5元，蛋白1个=0.3元，砂糖少量=0.2元中间的夹馅，黑巧30g=3.5元，淡奶油30g=1.5元。
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。 【修女版本】相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone（精致的面团）。 【乡思版本】16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。
虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。 马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。 如果说戚风是烘焙初学者的拦路虎， 那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。
曾吃过上海第一食品法国空运的马卡龙，20元一个，比一元硬币大不了多少，也不觉得有什么特别之处。也曾被美罗城地下8元一个齁甜硬皮空心的小马所伤，看到孩子却吃得津津有味，不免心塞，也是从那时起，暗暗发誓，一定要磕出好吃的小马。自己做了之后，才知道小马有多难伺候，怪不得圈里有这样一句“小马虐我千百遍，我待小马如初恋”。
为爱磕小马，虽虐亦甘心。为什么马卡龙这么贵？马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初学者同样是很容易失败的。马卡龙为什么那么贵的原因之一还在于马卡龙合格的成品率很低。
