大家好，我是热爱美食制作的私厨小李，今天我就给大家分享下制作豆花的详细方法。——准备器具——小保温桶1个、浆渣分离机一台（家里制作的话可以用豆浆机代替）——准备食材——【主料】黄豆500克、清水10斤。【辅料】内酯13克——开始制作——【做法】提前将黄豆洗净浸泡（冬季浸泡8小时，夏季浸泡4小时）。将泡好的黄豆捞出沥干水，旁边准备好10斤清水。
将浆渣分离机启动，出浆口摆放好容器盛接，依次往豆浆机内放入黄豆和水（一勺黄豆一勺水的放）。待黄豆放完后，将过滤出来的豆渣倒入剩余的清水中，再磨一遍。将磨好的豆浆置于火上，开小火慢慢搅动(勺子要贴着锅底不停地搅，以防糊锅）。待豆浆烧开后，再让豆浆沸腾2分钟，然后倒入保温桶内。将内酯撒入装有豆浆的保温桶内，用勺子搅匀后盖好，十分钟后即可食用。
（期间不要动保温桶，以免豆花散掉）。【豆花制作时需要特别注意的小技巧】黄豆选择东北大豆比较好，一般以颗粒饱满圆润的大豆为佳，颗粒小的的黄豆有的泡不开，不仅影响制作，还会损耗机器。浆渣分离机是制作豆花专业的机器，过滤出来的豆渣比较干，而且磨出来的豆浆比较细，家用的豆浆机需要自己用滤网过滤豆渣，而且过滤的不是很干净，如果一家人都喜欢吃豆花，又想自己做的话建议买个小型的浆渣分离机。
熬制豆浆的时候火候小一些，因为做豆花的豆浆比较稠，火太大容易糊，糊了以后做出来豆花颜色略黄，口味略苦。豆浆快烧开的时候会溢，很多人看到豆浆溢起来了，以为沸腾了，其实这只是假沸，这时候我们关掉火，待泡沫沉下去后再开火烧开就可以了。市场上有一种消泡剂，能够去除豆浆里的泡沫，可以在熬制豆浆的时候撒一点，但是不能多，一点点就可以，做豆腐的时候也会用到消泡剂。
豆浆倒入保温桶内撒入内酯后，一定要静置十分钟以后才能动，如果在豆浆还没凝固之前就来回晃动，那豆花就很难做成了。盛豆花的时候最好用那种平铲子，平平的舀，时刻保持豆花表面是平整的，不要用勺子，用勺子一舀一个坑。过滤出来的豆渣可以和白面和在一起当豆面吃，也是很香的。制作豆花时，黄豆和水的比例是一比十，喜欢吃硬点的可以少放一点水，点豆花时，一斤豆浆内需要配入1.3克内酯。
在北方吃豆花，会在豆花里浇上制作好的卤，再以韭菜花，辣椒酱调味，卤的制作有很多种，常见的有木耳鸡蛋卤和大豆粉丝卤，这里简单给大家分享下这两种卤的制作方法。【木耳鸡蛋卤】木耳泡发切丝，鸡蛋打散，锅中加入适量清水或高汤烧开，放入木耳丝，接着加入食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、酱油调味，再加入适量水淀粉勾芡，最后将蛋液均匀的撒入烧开即可。
