步骤1.鲜羊骨切约50克的块，腿骨用刀背砸碎，清水泡2小时，放入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 2.锅内放入清水2.5千克，烧到90℃的时候下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水100克大火烧开，再撇出血沫，然后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉到八成熟时，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（大约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，让它均匀煮熟。
3.捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，装入碗内淋上香油就可以开吃了。烧制时锅内羊肉汤要保持沸腾，白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了少了味道都不好，火候一定要把握好，大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。
全羊汤好吃，羊肉做的清汤更好吃。羊肉壮阳作暖，寒冬腊月天，正是吃羊肉的好时候。平日多做成红烧羊肉，加上当归一众药材，又或者红炖，淋上红红的辣油，再撒上香菜末、蒜泥、花椒，吃起来满嘴油辣鲜香。这都是因为羊肉草腥味重，又有浓烈的膻味，一定要用重料掩饰。但好的羊肉，烹制时是不用桂皮花椒等香料，加点芫荽青蒜即可，入口慢嚼细咽，便自有一种绵绵而至的本色鲜味。
这样的羊如果只选用羊排，去皮，去脂肪后清炖做成汤，煮好后抽去大骨头，肉粗切成大块，瘦肉酥而不烂，吃起来极为适口，一点都不会嵌牙，再根据口味蘸上韭菜花酱、广合腐乳或者沙茶酱料，会感到特别滑香温润，肉味浓厚，香气内蕴……如果嫌清淡，也可以根据爱好口味随意添加配些芫荽、菠菜、青红椒，或冬笋、香菇、豆腐、粉丝，汤味道更加显得醇厚鲜美不减。
一碗羊杂汤味道如何，汤底非常重要，我家做羊肉汤底的绝活是，在羊汤里加上煎过的鲫鱼一同熬汤，“鱼”加“羊”等于鲜，令到汤更加鲜美。若是做杂汤，可以在汤底加上切好的生鲜肚丝、肺片、猪肝，在滚开的汤底里烫几遍，入碗后加上葱花、香菜、味精、白胡椒，再浇上一勺热汤底，添上羊杂和羊肋肉，味道又鲜又美。在有些地方还用羊杂汤配烧饼，羊杂汤汤汁醇厚，鲜而不膻，烧饼香软松脆，富有嚼劲，两者同吃，堪称绝配。
单县的羊肉汤你们喝过吗？是喜欢喝红汤还是白汤？
感谢邀请！十年前去单县一个小工厂跟单，工厂老板带我们去吃了当地的羊肉汤，店名叫什么忘记了，从外面看很不起眼的门面房，走进去中间是一个巨大的花园，修了假山鱼池，绿植也特别好，穿过花园后面一整排平房大概十几间，最中间是两个厨房，里面各打了一个农村土灶台，一个灶台两口大锅，里面都是炖的羊肉汤！汤又白又浓，香气浓郁！那是我第一次喝羊肉汤，很香！羊肉也很好吃，和我们万州蒸的麻辣羊肉格格是两个味道。
