因为太爱吃刀削面了，2015年时我自己在某购物网站上买了削面刀和削面板，开始在家里自制“刀削面”。刀削面是山西名小吃，也算当地主食，如果要做特色刀削面是不错的。在我们河南省洛阳市，也有很多家有名的刀削面馆。现在在我们洛阳市，“刀削面馆”比“烩面馆”都多。
刀削面的生意好做吗？
刀削面是山西名小吃，也算当地主食，如果要做特色刀削面是不错的。我以前上班的地方有个金马鸡汤刀削面生意特别好，原因是店面装修特色一致，口感肯定是经过专业进行培训的，有自己的特色，再者就是面条一定要是手擀面，不能是机械压制，手擀面入味，口感是比较筋道的，有弹力。再者就是鸡汤了，金马鸡汤刀削面，里面的汤是秘制的汤料，有一套完整的配制工艺。
哪个地方的刀削面做的好吃？
哪里的刀削面的好吃，那大家心目中公认的一定是“山西大同”。刀削面，是山西省大同市的传统面食。刀削面，中国十大面条之一。我没有去过山西大同，没有吃过大同的刀削面。但是在我们河南省洛阳市，也有很多家有名的刀削面馆。在我小的时候，父母带我在街上吃饭（1985年前后），我们都是吃“烩面”（我们“河南烩面也是中国十大面条之一”），那时我生活的区域面馆以“烩面馆”最多。
直到1995年的正月初一，那天俺爸不想做饭，就带我到西工区纱厂路口的刀削面馆吃刀削面，那时还是第一次吃刀削面，但见四、五个削面师傅一手托面，一手拿弧形刀，一起往大锅里削面，出面窗口的桌子旁边有小煤火，火上放了一口大钢筋锅，锅里是做好的“酱牛肉”，面煮好后盛碗里，最后一道工序是浇上一大勺带汤汁的酱牛肉。
那时觉得刀削面真好吃。后来2000年参加工作会挣钱后，偶尔也会和朋友们去吃纱厂路口的鑫鑫砂锅刀削面，一样的觉得很好吃。大约从2002年之后吧，洛阳的刀削面馆开始逐渐变得多起来，好吃的面馆也很多，那时的刀削面馆都是人工削面，人工削出来的面粗细不等、厚薄不均，但是非常好吃。印象中应该是2014年左右，“削面机”逐渐取代了人工削面。
“削面机”削出来的面厚薄一样、粗细一样，口感没有手工削的面好。现在在我们洛阳市，“刀削面馆”比“烩面馆”都多。因为太爱吃刀削面了，2015年时我自己在某购物网站上买了削面刀和削面板，开始在家里自制“刀削面”。你可以看一下下图的削面刀，真的是为“生手”设计的，和好的面团放在削面板上（削面板的尺寸大约为长25厘米，宽10厘米左右，削面板底部是执手），真的是“生手”都能削面。
