1、广东烧鹅的特点。想要做广东烧鹅，不会选鹅怎么办？1、做广东烧鹅选择哪些品种，各有什么特点？做烧鹅的选材可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种。烧鹅是广东传统名菜。因为全国以广东烧鹅最为有名，这里就简单谈谈广东烧鹅对鹅的选择。
如何做粤式烧鹅？
广东烧鹅怎样做的？烧鹅怎样做，说到烧鹅，它是广式烧腊美食中最重要的一个品种了。在广东甚至可以说南方地区，无论男女老幼，无人不对广东烧鹅竖起大拇指的。就算外省过来广东工作的人们，吃过烧鹅之后也对它的味道念念不忘了。1、广东烧鹅的特点。烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过的人才能体会它的这番滋味！不吃就没有发言权啊。
2、烧鹅怎样做，选材是至关重要。不少人都不懂得烧鹅的选材，其实，我们可以选择7-8斤重的光鹅，太肥太瘦的光鹅都不是很好。太肥、过嫩的鹅烧制后鹅肉容易软烂、容易油腻；太瘦太老的鹅又容易干巴发硬、肉质老柴、口感欠佳。鹅子的养殖时间多少天为好？我们一般可以选择养殖60天到80天的成年鹅。3、烧鹅怎样做，皮脆干香是关键。
为了达到烧鹅皮脆，烧制前要给鹅身打气，并且打气建议在8成饱左右便可。如果打气不够，烧制时鹅身表皮不能做到有效的膨胀松化，烧鹅就很难脆皮。如果打气过量，烧制时过度膨胀，可能让表皮烧焦了里肉却不熟。4、烧鹅的烧制和保管。在入炉烧制时，有经验的人员在前期用大火来烧制，先确保烧鹅上色均匀，并且让鹅皮酥脆。后期就减小一些火力，用小火焖焗至烧鹅里肉完全熟透即可。
出炉后的烧鹅还要注意它的储存环境，烧鹅表皮极易吸收空气中的水分，应该放置在明档内比较干燥的地方保管，防止鹅皮回潮导致烧鹅发韧、不脆。总的来说，广东烧鹅的做法过程需要做到：选材要适中、充气要适当、烧制火候要控制好、储存环境要干燥。当然，你要是有更好的建议欢迎你分享出来，让更多初入烧腊行业的新手们可以少走弯路罢。
广东烧鹅蘸的什么酱好吃？
广东烧鹅在广东地区如同北京的烤鸭一样有名，皮脆肉香看着就让人流口水。烧鹅用炭也很有讲究，当数用荔枝木烧出的烧鹅更好吃。吃烧鹅有人喜吃原味，什么调料都不用。也有人喜欢配沾料吃。一般我们买烧鹅时都会配给二种沾料，一是卤汁就是用酱油与其它调料熬制而成的一种调味汁，味道是咸的。一是酸梅酱是用酸梅熬制而成的，吃起来酸酸甜甜的很可口开胃。
