以上这两种是最大的因素了，有一些，例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。
自助餐厅是怎么盈利的？
自助餐就是靠走量来争取最大的盈利。自助餐的成本控制的很低，成本低一个是和供应商有关，在一个是和量有关。最简单的，上阿里巴巴网采购物品，你买的越多，你的单价越便宜，一个道理，你在供应商采购越多，你的单价越低。而且自助餐基本上是全天供应，这个量不是一般饭店能比的，这对供应商来说是天大的好事。这和批发是一个道理，所谓薄利多销嘛。
再有自助餐这种运营模式节省了很多的成本，最大的是人力成本。传统的饭店需要很多服务员来点菜、上菜和其他一些服务，而自助餐就不同了，它是需要消费者自己去完成整个就餐过程，只需要很少的服务人员来后期服务就可以了，超市就是如此。以上这两种是最大的因素了，还有一些，例如自助餐凉菜多，热菜少，有的话也是粥之类的或简单些的，因为提供热菜就要雇厨师，就要增加成本；自助餐一般都是限时的，这个通过控制时间来减少成本；还有自助餐都要限制你的剩的食材，超过限定值的话还要再交费用，这个倒是应该，不管怎么的也不能浪费；还有很多的，例如菜品怎么摆放，摆放的位置，哪个在前，哪个在后，都是有学问的，这个和超市一样，摆放学问大着呢。
如何提高餐饮厨房的食品毛利率？
提高食品毛利率是一个综合工程，需要系统的策划，需要艰辛的努力。我们先看毛利率的计算公式：（菜品售价-菜品成本）/菜品售价，或 （销售额-食材成本）/销售额一目了然，提高菜品售价降低菜品成本 或提高销售额，降低食材成本这里面再展开一下：销售额=菜品平均售价*总销量因此要提高总销量。如果再展开就涉及更多内容：开发出市场喜欢的菜品，提升品牌知名度与美誉度—— 顾客很喜欢就会口口相传——吃的人更多——销量就越大——销量越大，采购量就越大——采购量越大，就可已更低价格采购食材。
至此毛利率就会很大提升。再展开一点：食材会耗损和浪费——怎么办——加强厨房管理水准——耗损和浪费减少——食材利用率增加——毛利率再次提升。烹饪环节会有技术失误导致顾客退餐，从而增加浪费——怎么办——加强培训，建立相关制度，减少技术失误——毛利率再次提升。再展开一点：菜品中有的毛利高，有的毛利低——怎么办——培训销售人员（服务员或点菜员）引导顾客多点高毛利菜品——如此，毛利率再次增加。
