那么怎么做呢？火锅底料也分很多口味，我就以麻辣味儿的来说吧。同时，小面增加了回味和味道的厚度，达到小面麻辣咸鲜的特点。2.味精，二两小面放三分之一汤匙即可。这就是小面复制酱油的做法。这时候火锅底料就发挥了大作用，因为一般火锅底料都是牛油，羊油之类动物脂肪加上各种调味料熬制而成的。
小面的佐料怎么调？
重庆小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面，必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种佐料即可做出地道小面呢？并非如此，因为佐料的制法以及比例才是关键。1.酱油，放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
一般二两小面放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。2.味精，二两小面放三分之一汤匙即可。3.油辣子海椒，根据自己的习惯添加，不要太多，否则会压倒其他的味道。4.花椒面，一汤匙即可，少了不麻。5.姜蒜水，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却后食用。
根据自己的习惯添加。6.猪油，三分之一汤匙足够。7.葱花，添加数量不宜太多。8.榨菜粒，最多一汤匙，多之则咸。9.芝麻酱，芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色。另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。
怎么用火锅底料做面条？
用火锅底料做面条是一个又好吃，又省事儿的好方法。一碗好吃的面条，汤是最关键的，一般来说肉汤做的面条是最香的。可是想要熬出一锅浓郁的肉汤怎么也要两三个小时。这时候火锅底料就发挥了大作用，因为一般火锅底料都是牛油，羊油之类动物脂肪加上各种调味料熬制而成的。那么怎么做呢？火锅底料也分很多口味，我就以麻辣味儿的来说吧。
1、锅内加少许油，加一点辣椒和花椒，加葱姜蒜爆香，然后加入火锅底料，还可以加一点郫县豆瓣酱，小火炒出红油。这步很重要，相当于把沉睡的火锅底料的香味重新唤醒。2、炒香后加水，水的量就是你吃面条的水量。盖上盖子小火煮开，让底料的味道进一步和水融合。3、如果你煮的是挂面的话，这时候可以下挂面，下鱼丸，火腿肠之类。
