如何才能将排骨炖的酥软嫩？
排骨虽好，可吃了这么多年，不是清炖就是红烧，任谁也会有吃腻的时候……好在有众多心灵手巧的网友，在他们手中，排骨又焕发出了新的魅力。所以今天，我们就来说说烹饪排骨的新方法，让对排骨“审美疲劳”的你，重拾对它的热爱！关于排骨做法的一些唠叨炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨汤更鲜小技巧：1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
四川五香卤排骨怎样做好吃？
谢谢网友邀请！四川五香卤水可分为白卤和红卤两种，白卤一般可卤制盐水鸡 盐水鸭 夫妻肺片的牛杂件等。在四川大街小巷的餐馆酒店或是专业熟食档口多以红卤为主。红卤水具有适材广泛，一锅卤百品的特点，其产品丰富多样 颜色红亮 味道鲜香深受食客喜爱。在四川市场上也先后涌现出许多以卤菜熟食为经营模式的本地企业。
廖记棒棒鸡 廖排骨 紫燕百味鸡 老枝花卤 王氏现捞等都比较有名。红卤水包罗万象，可说能卤其你所卤，象排骨 猪耳 猪蹄 猪尾 猪肚 鸡爪 鸡翅 鸡腿 鸭子 鸭翅 鸭爪 鸭头 鸭脖 郡肝 兔头 牛肉 牛肚 猪肘 豆干等常见食材都可入红卤水中卤制。
现将红卤水制作方法与大家分享。高汤制作：净大不锈钢桶加清水80斤，入猪棒骨15斤、鸡架12斤、老鸭1只、老母鸡 1只大火烧开撇去浮末，下姜葱、料酒继续煮30分钟，调成中小火熬制3.5小时打尽渣料即成卤水高汤。 卤水制作：八角50克、草果30克、三奈20克、桂皮30克、小茴35克、砂仁20克、丁香5克、白扣20克、白芷15克、当归20克、甘菘10克、罗汉果2个、甘草30克、陈皮30克、栀子40克、青红花椒各20克、子弹头干辣椒80克。
草果去籽不要，大块料改小块入温水泡20分钟去苦涩味滤干水份备用。炒锅上小火下猪油150克，下香料炒制5分钟出锅放布袋包好入40斤高汤中开大火熬45分钟，其间加盐300克、生抽300克、卤肉香膏200克、料酒1瓶、味精200克、鸡精200克、糖色200克（锅上中火下100克色拉油下冰糖或白糖200克炒至糖化变成枣红色起大泡加250克开水熬2分钟起锅装钵备用）。
