2.各种小菜小菜的利润是极高的，如【花毛一体】，【土豆丝】、【生疏拼盘】这些。烧烤店的小菜一般都比饭店的量小，价格却差不多。烧烤店利润高的菜品各种蔬菜串韭菜一斤可以烤多少串，单价一般都是一两块钱一串。这个利润是很高的。一般小小一盘，没有低于十块钱的吧？烧烤店的小菜，一般比饭店的量要少不少。
餐饮业的净利润是百分之多少？
这取决于在餐饮业中哪个细分市场和经营者的管理能力。基本上细分市场决定了大致的毛利率。正常的餐饮经营，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多数餐厅会控制在30-35%之间。能做到30%以下是非常好的，但由于同行间竞争激烈，可能会让顾客觉得性价比不高。烘焙、饮品店的毛利能达到80%左右。房租成本正常不能超过20%，大部分正常盈利的企业能做到15%，生意特别好的餐厅甚至可以达到10%以下。
人员成本的最高不能超过20%，许多连锁企业都能控制在10-15%之间。从管理的角度来看，净利润也可以从坪效、人效反映。坪效指每平米产生的营业额。人效指每个员工产生的价值。坪效、人效越高，说明管理和抗风险能力越强，往往租金、人工占比越低，净利润越高。正常的餐饮净利润在10-15%之间，能超过20%的都是出类拔萃的品牌。
关于净利润也可以从另一个角度来看：资本回收周期。鉴于目前70%以上的餐饮企业处于非盈利状态（即持续亏损或盈亏平衡之间），其实是很难回本的。能够在1.5-2两年内收回投资，基本上都算比较靠谱的项目。能在6-12月内回收投资的品牌基本都不太缺钱能靠自身的现金流滚动开店，或是资本、基金公司争着投的企业。关于餐饮经营的数据分析，推荐日本人河野祐治写《餐飲店的賺錢數字》，关于租金、食材、人员及经营分析有详细的说明。
和厨师合伙开饭店，利润怎么分配？
出资比例分配利润。而且，全世界的股份制公司都是这么分配的。至于特色菜的问题，可以给厨师发工资的形式解决。对方出钱吗？如果对方也出钱，那么你给对方正常开聘用厨师的薪水，然后再按出资比例签合同，按比例分层。对方不出钱的话，那就看你们怎么协商唠。最好还是有个合同之类。要看盈利点在哪里，如果是他的菜的话，不都不算工资，每月平分，是合理的，一个月就盈利这么多，想着长远打算吧，不能贪眼前。
跟房东合作开饭店应该怎么分利润？
很好回答的，房东租金多少，比如一万，那在开始干的时候，你要拿出五千给房东，一人一半也就是，如果说你有技术做菜，那一个月工资比如6000，房东要付你3000块钱，这就是开始期间的合伙。买设备什么的，你们合伙拿钱放到使用的财务上，去买，分利润也是一人一半利润，这是开始的合伙出资方式，后期如果盈利了，财务的盈利资金付给房东房租，付给你的技术成本就可以了，剩下平分。
